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荷包鱼

类别 晋菜 特色菜

工艺 烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 味鲜咸微甜，香肥，质感软嫩，汤汁金黄明亮。

主料 鲤鱼500克 猪肉(肥瘦)100克

辅料 鸡蛋清30克 淀粉(蚕豆)20克 冬笋15克 香菇（干）10克

调料 植物油50克 姜汁8克 葱汁7克 胡椒粉2克 姜15克 酱油20克 小葱25克 盐3克 大蒜（白皮）15克 味精2克 白砂糖15克 料酒20克 花椒5克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

荷包鱼的食谱营养

	鲤鱼 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，... 详细介绍 更多美食
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	猪肉(肥瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。... 详细介绍 更多美食
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荷包鱼的做法

1.鱼刮鳞、挖鳃，背开膛去内脏，洗净修理一下胸、腹、尾鳍，从开口处脱净鱼骨，保持鱼的形状完整；
2.用料酒、盐、胡椒粉把鱼搓一下，腌上入味；
3.猪肉剁细，加入蛋清、料酒、酱油、湿淀粉、葱姜汁、花椒、胡椒粉、味精搅拌成馅；
4.冬笋削皮，洗净，切成黄豆大小的丁；
5.香菇浸发，去蒂，洗净，切成黄豆大小的丁；
6.猪板油冲洗干净，切成黄豆大的丁；
7.把肉馅瓤进鱼膛中，开口处用湿淀粉加蛋清调糊封严，入八成热油锅中炸成金黄色捞出；
8.炒锅上火加底油烧热，下入葱、姜、蒜炒黄出香，下入香菇、冬笋、板油丁稍煸，下入炸好的鱼，加入料酒、高汤100毫升、酱油、味精、白糖，用小火炖15 分钟捞出装盘；
9.另起一锅入油烧热，加入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；
10.原汤去葱姜蒜，上旺火去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加上花椒油，浇在鱼身上即成。

荷包鱼制作提示

1.此菜选用黄河鲤鱼为原料，鱼宰杀后待僵硬阶段刚过使用最佳。背开口，不宜太大，10 厘米左右，可防止油炸时鱼肉外翻。鱼脱净主要的脊骨，肋骨即可。头尾骨保留不动。猪肉选用肥四成瘦六成的嫩肉。
2.鱼封好开口处后，要油炸至透，一则使鱼香肥，二则使鱼定形，防止烧时破碎。

荷包鱼的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

荷包鱼的营养成分

• 能量 1182.35千卡
• 蛋白质 111.11克
• 脂肪 58.4克
• 碳水化合物 59.34克
• 叶酸 206.7微克
• 膳食纤维 5.82克
• 胆固醇 500毫克
• 维生素A 186.55微克
• 维生素C 7.55毫克
• 维生素E 7.18毫克
• 胡萝卜素 262.2微克
• 核黄素 0.92毫克
• 硫胺素 0.46毫克
• 烟酸 19.97毫克
• 钙 356.25毫克
• 磷 1304.17毫克
• 钾 2169.23毫克
• 钠 2860.71毫克
• 碘 24.14微克
• 镁 256.01毫克
• 铁 11.79毫克
• 锌 13.98毫克
• 硒 93.1微克
• 铜 0.64毫克
• 锰 1.85毫克