红烧牛尾
类别 陕菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 壮腰健肾食谱口感 色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚。
主料 牛尾1000克
调料 小葱15克 辣椒(红、尖、干)15克 姜15克 酱油25克 盐5克 白砂糖20克 黄酒30克 甘草15克 胡椒粉1克 菜籽油10克 八角5克 猪油(炼制)60克 花椒2克
红烧牛尾的做法
1.将牛尾剥去皮,刮净,剁成3 厘米长的段;2.牛尾段置温水冲洗干净,沥水,加入酱油、黄酒、精盐浸腌;
3.将胡萝卜削去皮,和冬笋均切成滚刀块;
4.葱、姜择洗净,葱切3.3 厘米长的节,姜用刀拍松,辣椒去籽;
5.炒锅置中火上,添熟猪油烧至五成热,投进胡萝卜、冬笋,炸呈黄色捞出;
6.再将牛尾搌干水分,投进油锅炸成淡黄色,捞出沥油;
7.另取净炒锅置旺火上,添菜籽油烧沸,投入花椒炸黄捞出,投入辣椒炸透;
8.再加入葱、姜煸炒,再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角,加鲜汤放入炸好的牛尾,烧制;
9.待烧沸后改用小火煨透,至汤汁变浓,放进冬笋、胡萝卜烧熟,起锅盛入扒盘,拣去甘草、辣椒即成。
红烧牛尾制作提示
1.牛尾先腌入味,过油炸黄,加鲜汤炖烧,大火烧开,改用小火微沸,盖严煨透;2.白糖加油少许,炒成糖色,然后烧制,成菜枣红,色泽更佳;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
红烧牛尾的营养成分
- 能量 861.83千卡
- 蛋白质 8.27克
- 脂肪 72.98克
- 碳水化合物 57.58克
- 叶酸 6.75微克
- 膳食纤维 16.42克
- 胆固醇 55.8毫克
- 维生素A 392.81微克
- 维生素C 10.9毫克
- 维生素E 11.26毫克
- 胡萝卜素 2261.9微克
- 核黄素 0.25毫克
- 硫胺素 0.2毫克
- 烟酸 1.78毫克
- 钙 218.1毫克
- 磷 165.65毫克
- 钾 437.32毫克
- 钠 3472.17毫克
- 碘 0.68微克
- 镁 137.9毫克
- 铁 8.48毫克
- 锌 2.94毫克
- 硒 2.13微克
- 铜 0.46毫克
- 锰 3.45毫克