沪式清蒸甲鱼_美食大全
沪式清蒸甲鱼的食谱营养
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甲鱼 甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。... 详细介绍 更多美食 |
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沪式清蒸甲鱼的做法
1.甲鱼仰放，待头伸出，迅速用指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨，再将甲鱼身倒竖排净血；2.然后将甲鱼放在桶里，倒入开水淹没，烫泡5分钟；
3.见外壳泛起一层白衣，放在冷水中，取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜；
4.再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜，斩去尾部和爪尖；
5.随即仰放在砧板上，劈开肚壳，挖去内脏，再用水洗净，从头至尾斩成两半，每0.15厘米切3 块；
6.甲鱼块放入锅里，加清水淹没，烧开后再焯2～3 分钟，撇去血沫捞出，用清水洗去肚内黑污，并去除腿部黄油，沥干；
7.取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上葱结、姜片、黄酒，上笼旺火约蒸1.5 小时至酥，取出；
8.拣去葱结、姜片，翻扣在汤盆里，把火腿片平铺在甲鱼背上，再缀上猪板油丁、水发香菇，加鸡清汤100毫升、味精、精盐、黄酒（10 克）；
9.各料摆放好再上笼蒸10 分钟取出，及时上桌。
沪式清蒸甲鱼制作提示
1.加工甲鱼，注意保持裙边完整；2.甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂，捡去葱姜，加汤后再蒸10分钟左右，肉质鲜美，又无腥味。
沪式清蒸甲鱼健康提示
甲鱼含有丰富的蛋白质、维生素，又是低脂肪、低热量，属风行的保健食品，大补元气，兼有抗癌作用。沪式清蒸甲鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。沪式清蒸甲鱼的营养成分
- 能量 303.43千卡
- 蛋白质 25.2克
- 脂肪 18.54克
- 碳水化合物 7.98克
- 叶酸 50.28微克
- 膳食纤维 1.86克
- 胆固醇 75毫克
- 维生素A 97.9微克
- 维生素B6 0.12毫克
- 维生素C 2.55毫克
- 维生素E 4.08毫克
- 胡萝卜素 93.5微克
- 核黄素 0.29毫克
- 硫胺素 0.14毫克
- 烟酸 9.5毫克
- 钙 32.44毫克
- 磷 473.99毫克
- 钾 321.57毫克
- 钠 5064.48毫克
- 碘 5.4微克
- 镁 31.21毫克
- 铁 2.74毫克
- 锌 3.86毫克
- 硒 12.61微克
- 铜 0.2毫克
- 锰 0.67毫克
