滑溜里脊
类别 京菜 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补阳食谱口感 白绿相间,颜色艳丽;质地滑嫩,咸鲜清爽。
主料 羊里脊250克
辅料 荸荠40克 淀粉(蚕豆)20克 黄瓜10克 鸡蛋清30克
滑溜里脊的食谱营养
羊里脊 羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补... 详细介绍 更多美食 | |
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滑溜里脊的做法
1.将羊肉横刀切片;2.南荠洗净去皮切片;
3.黄瓜切片;
4.姜切细末,葱切寸长丝;
5.羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味,用蛋清将淀粉10克?开,将羊肉片上浆;
6.用碗放入牛奶、味精、精盐各少许,葱丝、姜末、南荠、黄瓜片;
7.再将淀粉20 克用水?开,一起倒入牛奶碗内加少许高汤,调成白色芡汁;
8.炒勺上火,倒入花生油,烧至油温四五成热,将浆好的肉片抓散下勺,用筷子拨散,用手勺推动滑油,滑好后倒入漏勺滗油;
9.炒勺再上火,留底油10克倒入滑好的肉片,再将碗芡调匀倒入勺内,用手勺推动两下,淋入鸡油,出勺装盘即成。
滑溜里脊制作提示
1.选肉要精,确保软嫩,上浆不宜过厚,滑油时油温不宜过热,但要防止油凉脱浆;2.炒勺要刷净,使用净油,保持此菜呈乳白色;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
滑溜里脊的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。滑溜里脊的营养成分
- 能量 758.71千卡
- 蛋白质 57.59克
- 脂肪 45.44克
- 碳水化合物 30.52克
- 叶酸 5.45微克
- 膳食纤维 0.78克
- 胆固醇 273.5毫克
- 维生素A 38.8微克
- 维生素C 6.3毫克
- 维生素E 18.52毫克
- 胡萝卜素 101.02微克
- 核黄素 0.67毫克
- 硫胺素 0.2毫克
- 烟酸 14.96毫克
- 钙 87.55毫克
- 磷 527.23毫克
- 钾 632.88毫克
- 钠 400.36毫克
- 镁 74.24毫克
- 铁 9.65毫克
- 锌 5.51毫克
- 硒 17.21微克
- 铜 0.5毫克
- 锰 0.53毫克