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煎鸡饼_美食大全


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煎鸡饼

煎鸡饼

类别 豫菜 贫血食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

工艺 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 外酥脆,里软嫩,鲜香可口。


主料 鸡胸脯肉150克 肥膘肉150克

辅料 鸡蛋清25克 糯米50克 淀粉(蚕豆)30克 荸荠50克

调料 椒盐3克 3克 小葱3克 味精1克 3克 花生油40克 黄酒10克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

煎鸡饼的食谱营养

鸡胸脯肉 鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食
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煎鸡饼的做法

1.鸡脯肉去筋膜,同猪肥膘一起剁成泥,放盆中;
2.糯米淘洗干净,入锅蒸熟,搌成泥;
3.荸荠削皮,洗净,切成丁;
4.葱姜洗净,均切丝;
5.鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀,制成馅料;
6.炒锅放中火上,添入少许花生油,将馅料挤成18 个核桃般大小的丸子,摆成里7 外11 的圆形,再添入油煎制;
7.待一面煎成柿黄色时,将余油滗出,鸡饼翻身,重添油煎制另一面;
8.煎至柿黄色,将葱、姜丝撒上,炸出香味,码放盘中,上桌外带花椒盐。

煎鸡饼制作提示

1.“煎鸡饼”必须煎熟、煎透、煎香;
2.煎制鸡饼用油量,不得超过主料,油少时可随时添加,并随时晃锅,使主料不断转动,一防巴锅,二防上色不匀;
3.拌馅加入鸡蛋和湿淀粉,煎制时鸡饼不散;
4.煎锅必须先烧热,再用凉油刷一下,然后下入主料煎制,才不会巴锅;
5.边煎边用勺背轻轻将丸子按扁,成为鸡饼。油热时将锅端离火口,顿火2 次,确保鸡饼内部成熟。

煎鸡饼的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

煎鸡饼的营养成分

  • 能量 2101.63千卡
  • 蛋白质 40.65克
  • 脂肪 181.02克
  • 碳水化合物 77.09克
  • 叶酸 10.22微克
  • 膳食纤维 1.22克
  • 胆固醇 286.5毫克
  • 维生素A 74.04微克
  • 维生素C 4.25毫克
  • 维生素E 18.5毫克
  • 胡萝卜素 40.3微克
  • 核黄素 0.39毫克
  • 硫胺素 0.32毫克
  • 烟酸 19.19毫克
  • 50.58毫克
  • 449.37毫克
  • 815.6毫克
  • 1378.37毫克
  • 85.94毫克
  • 5.83毫克
  • 3.04毫克
  • 31.18微克
  • 0.43毫克
  • 1.19毫克