煎鸡饼
类别 豫菜 贫血食谱 补虚养身食谱 青少年食谱口感 外酥脆,里软嫩,鲜香可口。
辅料 鸡蛋清25克 糯米50克 淀粉(蚕豆)30克 荸荠50克
煎鸡饼的食谱营养
鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食 | |
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煎鸡饼的做法
1.鸡脯肉去筋膜,同猪肥膘一起剁成泥,放盆中;2.糯米淘洗干净,入锅蒸熟,搌成泥;
3.荸荠削皮,洗净,切成丁;
4.葱姜洗净,均切丝;
5.鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀,制成馅料;
6.炒锅放中火上,添入少许花生油,将馅料挤成18 个核桃般大小的丸子,摆成里7 外11 的圆形,再添入油煎制;
7.待一面煎成柿黄色时,将余油滗出,鸡饼翻身,重添油煎制另一面;
8.煎至柿黄色,将葱、姜丝撒上,炸出香味,码放盘中,上桌外带花椒盐。
煎鸡饼制作提示
1.“煎鸡饼”必须煎熟、煎透、煎香;2.煎制鸡饼用油量,不得超过主料,油少时可随时添加,并随时晃锅,使主料不断转动,一防巴锅,二防上色不匀;
3.拌馅加入鸡蛋和湿淀粉,煎制时鸡饼不散;
4.煎锅必须先烧热,再用凉油刷一下,然后下入主料煎制,才不会巴锅;
5.边煎边用勺背轻轻将丸子按扁,成为鸡饼。油热时将锅端离火口,顿火2 次,确保鸡饼内部成熟。
煎鸡饼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。煎鸡饼的营养成分
- 能量 2101.63千卡
- 蛋白质 40.65克
- 脂肪 181.02克
- 碳水化合物 77.09克
- 叶酸 10.22微克
- 膳食纤维 1.22克
- 胆固醇 286.5毫克
- 维生素A 74.04微克
- 维生素C 4.25毫克
- 维生素E 18.5毫克
- 胡萝卜素 40.3微克
- 核黄素 0.39毫克
- 硫胺素 0.32毫克
- 烟酸 19.19毫克
- 钙 50.58毫克
- 磷 449.37毫克
- 钾 815.6毫克
- 钠 1378.37毫克
- 镁 85.94毫克
- 铁 5.83毫克
- 锌 3.04毫克
- 硒 31.18微克
- 铜 0.43毫克
- 锰 1.19毫克