焦炸肉带饼
类别 湘菜口感 此菜用薄饼裹焦肉、甜面酱、葱白头吃,松酥香甜,别具风味。
主料 肥膘肉400克
调料 葱白70克 甜面酱150克 姜5克 白砂糖5克 淀粉(玉米)25克 酱油5克 花椒1克 盐2克 猪油(炼制)50克
焦炸肉带饼的做法
1.取猪肋条中段的膘肉洗净,切成长9.9厘米、宽4厘米、厚1厘米的约5大片,盛入大碗中;2.碗内再放入葱白、姜、白糖、精盐、花椒籽、酱油,抓匀腌约15分钟;
3.使作料入味,即去掉葱、姜、花椒籽,接着磕入鸡蛋,放入面粉、湿淀粉,用手拌匀,使肥肉片均匀挂糊;
4.炒锅放入中火上,放入熟猪油,烧到六成热,将挂糊的肉片逐片放入油锅内炸约2分钟,转小火或离火炸,以使料炸适,再转中火炸焦,连油倒入漏勺,沥去油;
5.将肉片放在砧板上,每片按1.3厘米宽切成条,共可切30条左右,盛入瓷盘中;
6.取瓷盘2个,分别将甜面酱放在中间,葱白切成长4厘米的段拼在周围;
7.再取瓷盘2个,分别装入热薄饼,以上4盘连同盛焦肉的大瓷盘同时上桌。
焦炸肉带饼制作提示
因为需要炸制,所以要备熟猪油1000克,实耗50克。焦炸肉带饼的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。焦炸肉带饼的营养成分
- 能量 4436.43千卡
- 蛋白质 42.73克
- 脂肪 425.62克
- 碳水化合物 124.02克
- 叶酸 125.12微克
- 膳食纤维 5.62克
- 胆固醇 1067.5毫克
- 维生素A 379.63微克
- 维生素B6 0.04毫克
- 维生素C 12.1毫克
- 维生素E 10.21毫克
- 胡萝卜素 96.9微克
- 核黄素 0.78毫克
- 硫胺素 0.75毫克
- 烟酸 9.42毫克
- 钙 167.28毫克
- 磷 473.09毫克
- 钾 788.17毫克
- 钠 4582.83毫克
- 碘 43.17微克
- 镁 118.9毫克
- 铁 14.39毫克
- 锌 6.68毫克
- 硒 60.59微克
- 铜 0.68毫克
- 锰 1.87毫克