粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

烤花揽鳜鱼

类别 鲁菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

工艺 烤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 鳜鱼1000克 鸡胸脯肉100克

辅料 猪肉(肥)25克 干贝15克 海参（水浸）15克 冬笋10克 香菇（鲜）10克 火腿50克 猪肋条肉（五花肉）50克 鸡蛋清30克 猪网油100克 小麦面粉150克

调料 黄酒50克 盐5克 大葱2克 姜1克 花椒5克

指数 推荐指数 4 营养指数 9 难易指数 3 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 0

烤花揽鳜鱼的食谱营养

	鳜鱼 鳜鱼（Mandarin Fish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 干烧桂鱼 干煎鱼 桃花桂鱼 网油鱼卷 玉兔海参 罗汉大虾 白汁桂鱼

	鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 鸡丝拌银芽 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 鸡丝蘑芋豆腐 紫菜猴头清汤

烤花揽鳜鱼的做法

1.将鳜鱼刮去鳞，剁去脊翅，划水，从口中取脏，冲洗干净；
2.葱切段、姜切片备用；
3.用手提着鱼嘴在开水中一烫，速放进凉水里，轻轻刮去黑皮斑痣，用刀把鱼嘴下巴划开，两面打坡刀，置于盘中，加黄酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍15分钟，入味备用；
4.将鸡里脊肉剔去筋，然后和猪肥肉膘一起剁成细泥，加鸡蛋清、黄酒、精盐搅匀成鸡料子备用；
5.猪五花肉切成方丁，放入开水锅中氽熟捞出备用；
6.海参、冬笋、冬菇均切成方丁，和干贝一起用毛汤氽过，捞出与猪肉丁混合，加黄酒加精盐腌渍3分钟；
7.火腿切成厚片；
8.猪网油片去厚筋，修整四边备用，面粉加清水和成糊，备用；
9.将腌渍过的鳜鱼提起，去掉葱段、姜片、花椒；
10.把鱼口撑开，将拌好的各种配料丁装入鱼腹，用细绳捆好鱼嘴，在鱼背的每个坡刀口里嵌一片火腿，再抹上鸡料子，将鱼放在网油上，四周折起包好，沾匀面糊，放在铁箅子；
11.将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制，先烤正面，后烤背面，烤时会出现气体冲破面皮，要随时将破裂处用面糊糊好，这样烤制约1小时左右；
12.取出放在盘内，揭开面皮、网油，将鱼扣入鱼池内，去掉面皮及网油，解开捆鱼嘴的绳即成。

烤花揽鳜鱼的食物相克

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。

烤花揽鳜鱼的营养成分

• 能量 3310.27千卡
• 蛋白质 269.48克
• 脂肪 193.7克
• 碳水化合物 123.31克
• 叶酸 52.94微克
• 膳食纤维 7.47克
• 胆固醇 1592.95毫克
• 维生素A 266.5微克
• 维生素B6 0.15毫克
• 维生素C 0.3毫克
• 维生素E 31.91毫克
• 胡萝卜素 17.98微克
• 核黄素 1.2毫克
• 硫胺素 1.1毫克
• 烟酸 77.94毫克
• 钙 793.98毫克
• 磷 2955.6毫克
• 钾 4008.9毫克
• 钠 3696.98毫克
• 碘 6.15微克
• 镁 478.56毫克
• 铁 17.1毫克
• 锌 15.58毫克
• 硒 309.56微克
• 铜 1.41毫克
• 锰 1.58毫克