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腊猪头_美食大全


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腊猪头

腊猪头

类别 私家菜

工艺 口味 咸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红润美观,有香味,鲜美可口,每只猪头计有上腭(马面)、下颏、舌头3件,用麻绳连串成1扎。


主料 猪头5000克

调料 300克 酱油200克 白砂糖175克 大曲酒100克

指数 推荐指数 1 营养指数 6 难易指数 1 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

腊猪头的食谱营养

猪头 猪头 猪头肉皮厚而发粘,肉少而嫩,无筋膜、韧带,富胶质,肥而不腻,耳骨脆而可食。... 详细介绍 更多美食
推荐菜谱: 白猪头肉 扒猪脸 宿迁猪头肉 大薄片 扒烧整猪头 酱猪头肉 五彩猪头肉

腊猪头的做法

1.原料处理:猪头以嘴为界,上下劈开,取出猪脑,挖出眼睛,面部称上腭(马面),喉部称下颏,再割下舌头,成为3件。拔毛清洗洁净。
2.腌制拌料:将猪头肉(3件)放在盐中(拌硝)腌制18小时,取出用温水洗净,晾干。置于事先拌好的调料中沉浸2小时,取出将3件各自分开,平摊于竹筛上。
3.烘制:烘房内部架以竹竿,将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转,使其受热均匀,水分外拽,经24小时再烘制,再上升第二层,至水分烘干后,用麻绳将3件各自串起,挂于竹竿上,继续烘制,先后经过4至5日烘制,于硬后取出为腊猪头肉,也可以采用日晒方式代替烘制。

腊猪头的营养成分

  • 能量 826千卡
  • 蛋白质 11.2克
  • 脂肪 0.2克
  • 碳水化合物 195.02克
  • 膳食纤维 0.4克
  • 核黄素 0.26毫克
  • 硫胺素 0.1毫克
  • 烟酸 3.4毫克
  • 233毫克
  • 422毫克
  • 724.75毫克
  • 129448毫克
  • 4.8微克
  • 323.25毫克
  • 21.25毫克
  • 3.16毫克
  • 5.78微克
  • 0.61毫克
  • 3.25毫克