腊猪头
类别 私家菜口感 色泽红润美观,有香味,鲜美可口,每只猪头计有上腭(马面)、下颏、舌头3件,用麻绳连串成1扎。
主料 猪头5000克
腊猪头的食谱营养
猪头 猪头肉皮厚而发粘,肉少而嫩,无筋膜、韧带,富胶质,肥而不腻,耳骨脆而可食。... 详细介绍 更多美食 | |
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腊猪头的做法
1.原料处理:猪头以嘴为界,上下劈开,取出猪脑,挖出眼睛,面部称上腭(马面),喉部称下颏,再割下舌头,成为3件。拔毛清洗洁净。2.腌制拌料:将猪头肉(3件)放在盐中(拌硝)腌制18小时,取出用温水洗净,晾干。置于事先拌好的调料中沉浸2小时,取出将3件各自分开,平摊于竹筛上。
3.烘制:烘房内部架以竹竿,将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转,使其受热均匀,水分外拽,经24小时再烘制,再上升第二层,至水分烘干后,用麻绳将3件各自串起,挂于竹竿上,继续烘制,先后经过4至5日烘制,于硬后取出为腊猪头肉,也可以采用日晒方式代替烘制。
腊猪头的营养成分
- 能量 826千卡
- 蛋白质 11.2克
- 脂肪 0.2克
- 碳水化合物 195.02克
- 膳食纤维 0.4克
- 核黄素 0.26毫克
- 硫胺素 0.1毫克
- 烟酸 3.4毫克
- 钙 233毫克
- 磷 422毫克
- 钾 724.75毫克
- 钠 129448毫克
- 碘 4.8微克
- 镁 323.25毫克
- 铁 21.25毫克
- 锌 3.16毫克
- 硒 5.78微克
- 铜 0.61毫克
- 锰 3.25毫克