梅子肉
类别 浙菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱口感 用猪瘦肉,仿梅子的形状和滋味创制,酸甜适口,以味见胜。
主料 猪肉(瘦)250克
调料 姜汁5克 胡椒粉1克 小葱5克 白砂糖15克 黄酒20克 酱油10克 醋20克 盐3克 淀粉(蚕豆)15克 香油10克 色拉油40克
梅子肉的食谱营养
猪肉(瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。... 详细介绍 更多美食 | |
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梅子肉的做法
1.将猪瘦肉和猪肥膘切细,剁成末,放入碗中;2.肉末中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅上劲;
3.荸荠去外壳,洗净,剁成细粒状;
4.荸荠末加入肉末中,再加湿淀粉搅匀,成肉馅;
5.猪网油铺开,敲平网筋,切成宽8 厘米的长条,撒上干淀粉;
6.把肉馅铺在猪网油的一侧,中间嵌入葱1 根包卷成2 厘米粗的筒形,切成2 厘米长的段,放在干淀粉盘中,搓滚成肉丸;
7.取碗1只,放入白糖、醋、酱油、黄酒、湿淀粉和清汤25毫升,调成糖醋芡;
8.将锅置中火上,下色拉油,烧成六成热,投入肉丸,约炸1 分钟,稍候再复炸30 秒钟,倒进漏勺,沥干油;
9.原锅留油少许置火上,投入葱段炝锅后,拣去葱段,倒入肉丸,烹入糖醋芡,翻拌均匀,淋上香油即成。
梅子肉制作提示
1.要注意掌握油温,火过大或过小均会影响成品的质量;2.因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。
梅子肉的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。梅子肉的营养成分
- 能量 1795.27千卡
- 蛋白质 56.7克
- 脂肪 154.19克
- 碳水化合物 42.6克
- 叶酸 21.72微克
- 膳食纤维 0.46克
- 胆固醇 312毫克
- 维生素A 176.85微克
- 维生素C 2.8毫克
- 维生素E 47.74毫克
- 胡萝卜素 47.6微克
- 核黄素 0.39毫克
- 硫胺素 1.43毫克
- 烟酸 14.51毫克
- 钙 51.03毫克
- 磷 554.37毫克
- 钾 1010.96毫克
- 钠 2059.16毫克
- 碘 4.57微克
- 镁 95.84毫克
- 铁 12.58毫克
- 锌 9.36毫克
- 硒 30.55微克
- 铜 0.41毫克
- 锰 1.25毫克