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奶汤生蹄筋

类别 美容养颜食谱 湘菜 骨质疏松食谱

工艺 白烧 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 色乳白，汁如浓胶，鲜美芳香。

主料 猪蹄筋300克

辅料 小白菜100克

调料 姜10克 黄酒30克 味精1克 盐3克 小葱10克 鸡油25克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0

奶汤生蹄筋的食谱营养

	猪蹄筋 猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分... 详细介绍 更多美食
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奶汤生蹄筋的做法

1.将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2 小时左右，使其涨发后捞出；
2.涨发后摘去肉蒂筋膜，用清水洗净；
3.把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止；
4.然后把全部发透的蹄筋放在砧板上，长的从中切断，长度为5 厘米左右，粗的从中剖开，使粗细大致均匀，冉盛入瓦钵中待用；
5.炒锅置旺火，放入杂骨汤500毫升和蹄筋，加葱结、姜片、黄酒、精盐，烧开2 分钟，去掉葱姜，捞出蹄筋；
6.炒锅洗净，倒入奶汤750毫升烧开，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再烧开，放入精盐、味精，盛入大汤碗中，淋上熟鸡油即成。

奶汤生蹄筋制作提示

奶汤制法：将净母鸡 1 只重约75.克、猪肘子 1 个重约75.克、猪脚2000 克，分别在沸水中氽一下捞出，放入垫有竹箅子的炒锅内，加清水5000克、绍酒5.克置旺火上烧开，再转小火煨1.5 小时，捞出整鸡和肘子，剩下猪脚再煨2 小时，撇去汤面上的浮油，用炒勺将猪脚肉捣碎，用漏勺捞出，剩下的汤汁倒入箩筛过滤，汤质呈白色即为奶汤。

奶汤生蹄筋的营养成分

• 能量 511.98千卡
• 蛋白质 108.57克
• 脂肪 4.6克
• 碳水化合物 5.98克
• 叶酸 46.5微克
• 膳食纤维 1.51克
• 胆固醇 237毫克
• 维生素A 296.8微克
• 维生素C 30.5毫克
• 维生素E 1.05毫克
• 胡萝卜素 1781微克
• 核黄素 0.38毫克
• 硫胺素 0.06毫克
• 烟酸 9.67毫克
• 钙 158.86毫克
• 磷 167.44毫克
• 钾 368.06毫克
• 钠 1872.52毫克
• 碘 10微克
• 镁 40.83毫克
• 铁 8.99毫克
• 锌 7.65毫克
• 硒 32.38微克
• 铜 0.25毫克
• 锰 0.76毫克