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酿荷包鲫鱼

类别 鲁菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 瓤 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽红润，鱼肉细嫩鲜美，咸甜适口，食后齿颊留香，令人回味无穷。

主料 鲫鱼750克

辅料 口蘑5克 海参（水浸）10克 鱼肚10克 火腿15克 猪肉(肥瘦)100克 玉兰片10克 香菇（干）3克

调料 花生油75克 小葱15克 姜5克 酱油50克 黄酒20克 白砂糖15克 猪油（炼制）20克 鸡油5克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

酿荷包鲫鱼的食谱营养

	鲫鱼 鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强... 详细介绍 更多美食
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酿荷包鲫鱼的做法

1.鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；
2.水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8 厘米见方的小丁；
3.将切好的丁，加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅，装入鱼腹内；
4.锅烧热加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内炸5 分钟捞出，倒出炸油；
5.炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末，炒出香味后，再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将炸好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；
6.待焖至汤汁剩下1/3 时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋鸡油，浇在鱼身上即成。

酿荷包鲫鱼制作提示

1.鱼鳞要刮干净，鱼的内脏取出后，要将鱼腹用清水反复冲洗；
2.填装肉馅时不要将鱼嘴撕裂；
3.烧鱼时要采用烈油冲炸，小火煨制，大火收汁的技法；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

酿荷包鲫鱼的食物相克

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。

酿荷包鲫鱼的营养成分

• 能量 2062.98千卡
• 蛋白质 157.34克
• 脂肪 144.75克
• 碳水化合物 34.52克
• 叶酸 190.43微克
• 膳食纤维 3.38克
• 胆固醇 266.95毫克
• 维生素A 53.89微克
• 维生素B6 0.76毫克
• 维生素C 3.6毫克
• 维生素E 36.3毫克
• 胡萝卜素 135.1微克
• 核黄素 0.77毫克
• 硫胺素 0.89毫克
• 烟酸 26.1毫克
• 钙 703.89毫克
• 磷 1602.84毫克
• 钾 2796.42毫克
• 钠 3482.5毫克
• 碘 1.74微克
• 镁 429.36毫克
• 铁 20.16毫克
• 锌 8.24毫克
• 硒 187.15微克
• 铜 0.65毫克
• 锰 1.61毫克