清蒸武昌鱼
类别 鄂菜 贫血食谱 高脂血症食谱 高血压食谱 补虚养身食谱 孕早期食谱口感 鱼肉鲜美,汤汁清澈,原汁原味,淡爽鲜香,外带姜丝麻油,香气扑鼻。
主料 武昌鱼1000克
清蒸武昌鱼的食谱营养
武昌鱼 武昌鱼主产于长江中下游,以湖北为最多,多产在5~8月。武昌鱼体扁侧,呈长棱形,背隆起明显,头小、口小,体侧灰尘色并有浅棕色光泽,背色深,腹色浅,腹色浅,鳞片中等... 详细介绍 更多美食 | |
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清蒸武昌鱼的做法
1.将武昌鱼治净,在鱼身两面剞上兰草花刀;2.炒锅置旺火上,下入清水烧沸,将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下,立即捞出入清水盆内,刮尽鱼鳞,洗净沥干水分;
3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味;
4.将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片;
5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出,间接摆放在鱼身上,成白、褐、红相间的花边;
6.葱结、姜片也放在鱼身上,淋上鸡汤150毫升、熟猪油;
7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸;
8.蒸至鱼眼凸出,肉质松软时取出,拣去姜片、葱结,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。
清蒸武昌鱼制作提示
1.鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提,以免鱼肉烫老;2.鱼身花纹要剞得距离相等,深浅一致,不要伤害鱼的形象;
3.配料切片要厚薄匀称,嵌入鱼身花纹时要间隔摆放;
4.上笼蒸鱼时,要保持旺火满气,蒸至鱼眼凸出为好;
5.葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀,熟得快,还可以保持鱼的嫩度。
清蒸武昌鱼的营养成分
- 能量 2073.07千卡
- 蛋白质 196.39克
- 脂肪 134.73克
- 碳水化合物 22.15克
- 叶酸 36.57微克
- 膳食纤维 2.4克
- 胆固醇 1024.6毫克
- 维生素A 341.94微克
- 维生素B6 0.04毫克
- 维生素C 3毫克
- 维生素E 9.13毫克
- 胡萝卜素 121.4微克
- 泛酸 19毫克
- 核黄素 0.88毫克
- 硫胺素 0.31毫克
- 烟酸 21.24毫克
- 钙 926.44毫克
- 磷 2093.1毫克
- 钾 2289.18毫克
- 钠 9420.14毫克
- 碘 1.88微克
- 镁 189.49毫克
- 铁 8.33毫克
- 锌 10.46毫克
- 硒 121.69微克
- 铜 0.86毫克
- 锰 1.04毫克