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肉丝烧拳菜_美食大全


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肉丝烧拳菜

肉丝烧拳菜

类别 豫菜 高血压食谱 失眠食谱 哮喘食谱 消化不良食谱

工艺 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 肉丝质地滑嫩,拳菜清新鲜香。


主料 蕨菜250克 猪肉(瘦)100克

辅料 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清25克

调料 3克 黄酒5克 味精2克 姜汁3克 1克 猪油(炼制)35克

指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

肉丝烧拳菜的食谱营养

蕨菜 蕨菜 Fiddlehead Fern蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、... 详细介绍 更多美食
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猪肉(瘦) 猪肉(瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。... 详细介绍 更多美食
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肉丝烧拳菜的做法

1.将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透;
2.多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3.5 厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分;
3.鸡蛋清、湿淀粉搅成糊;
4.猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀;
5.炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中;
6.炒锅再放旺火上,添入熟猪油,油六成熟,兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁,放入拳莱,烧制;
7.待烧至汁浓入味,再放入肉丝,下湿淀粉勾流水芡,翻一两个身盛出即成。

肉丝烧拳菜制作提示

肉丝炒熟,炒,是中餐烹调中最常用的独特技法,旺火热油,快速翻拌,是此法的基本特点,成菜清脆鲜嫩。

肉丝烧拳菜健康提示

蕨菜有“去暴热、利水道,令人睡”的药用功效,可治疗高血压、失眠、噎嗝,喘咳等症。

肉丝烧拳菜的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

肉丝烧拳菜的营养成分

  • 能量 616.14千卡
  • 蛋白质 28.15克
  • 脂肪 42.09克
  • 碳水化合物 36.46克
  • 叶酸 8.1微克
  • 膳食纤维 4.56克
  • 胆固醇 113.55毫克
  • 维生素A 510.95微克
  • 维生素C 57.5毫克
  • 维生素E 4.12毫克
  • 胡萝卜素 2750微克
  • 核黄素 0.19毫克
  • 硫胺素 0.56毫克
  • 烟酸 5.38毫克
  • 60.14毫克
  • 323.4毫克
  • 1071.1毫克
  • 1422.51毫克
  • 1.7微克
  • 105.74毫克
  • 14.28毫克
  • 4.54毫克
  • 11.4微克
  • 0.54毫克
  • 0.88毫克