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三杯鸡

类别 赣菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 月经不调食谱

工艺 砂锅 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。

主料 童子鸡800克

调料 小葱50克 姜25克 猪油（炼制）60克 江米酒60克 酱油60克 香油15克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

三杯鸡的食谱营养

	童子鸡 鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成... 详细介绍 更多美食
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三杯鸡的做法

1.将鸡（三黄仔鸡）宰杀放净血，放入70℃左右的热水中浸烫（切忌用开水烧，以免去毛时掉皮）去净羽毛，脱去爪皮、嘴壳，用清水洗净；
2.用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏；
3.鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金；
4.鸡肝除胆，切忌弄破苦胆；
5.鸡心挤净淤血；
6.生姜去皮洗净，切成1 厘米见方的指甲片；
7.葱去根须，洗净，取葱白切成1.5 厘米长的段；
8.将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5 厘米见方的大丁；
9.将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁；
10.将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用；
11.最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制；
12.待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入香油，用盘托砂锅上桌。

三杯鸡制作提示

1.烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味；
2.最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，
否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。

三杯鸡的营养成分

• 能量 2112.75千卡
• 蛋白质 159.84克
• 脂肪 150.32克
• 碳水化合物 21.64克
• 叶酸 13.91微克
• 膳食纤维 1.5克
• 胆固醇 903.8毫克
• 维生素A 477.2微克
• 维生素C 11.5毫克
• 维生素E 19.2毫克
• 胡萝卜素 462.5微克
• 核黄素 0.86毫克
• 硫胺素 0.49毫克
• 烟酸 46.22毫克
• 钙 163.95毫克
• 磷 1395.05毫克
• 钾 2355.45毫克
• 钠 3970.17毫克
• 碘 1.44微克
• 镁 269.2毫克
• 铁 17.45毫克
• 锌 10.12毫克
• 硒 95.68微克
• 铜 0.67毫克
• 锰 1.98毫克