松只鱼
类别 闽菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱口感 形似松只,外酥里嫩,甜酸辣俱全,口感好。
主料 大黄鱼1000克
调料 大葱15克 香菜10克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜(白皮)10克 淀粉(蚕豆)8克 白砂糖8克 盐5克 白醋10克 胡椒粉3克 香油15克 花生油100克
松只鱼的食谱营养
大黄鱼 黄鱼,有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海,以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12~3月、... 详细介绍 更多美食 | |
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松只鱼的做法
1.鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞,切下鱼头尾待用;2.从鱼背脊进刀,取鱼肉2 片(带皮)剔去骨,从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀;
3.冬笋、香菇、葱白洗净,切丁;
4.红辣椒、蒜头切米待用;
5.将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉;
6.炒锅置旺火上,入花生油烧八成热时先炸鱼头尾,成浅黄色时捞起置餐盘两头;
7.再炸鱼肉呈松只卷,浅黄色时捞起装盘中间,成整鱼形;
8.将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起;
9.炒锅置旺火上,放适量生油,待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下,淋在鱼身上即成。
松只鱼制作提示
1.鱼肉剞刀时,大小深度要划一;2.撒干淀粉时不能太厚,注意应撒入剞刀缝隙间;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
松只鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。松只鱼的营养成分
- 能量 2112.89千卡
- 蛋白质 179.9克
- 脂肪 140.75克
- 碳水化合物 33.79克
- 叶酸 23.08微克
- 膳食纤维 3.4克
- 维生素A 123.7微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 6.25毫克
- 维生素E 64.45毫克
- 胡萝卜素 142.4微克
- 核黄素 1.06毫克
- 硫胺素 0.36毫克
- 烟酸 19.86毫克
- 钙 577.89毫克
- 磷 1814.72毫克
- 钾 2739.87毫克
- 钠 3204.88毫克
- 碘 0.4微克
- 镁 413.32毫克
- 铁 11.56毫克
- 锌 7.04毫克
- 硒 426.84微克
- 铜 0.68毫克
- 锰 1.31毫克