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酥炸凤翼

类别 皖菜

工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 嚼嚼有物，似骨非骨，夹有糯米香、芝麻香、火腿香。

主料 鸡翅400克

辅料 糯米15克 火腿15克 芝麻20克 面包屑50克 鸡蛋120克

调料 盐1克 黄酒15克 椒盐5克 小麦面粉10克 小葱3克 淀粉(玉米)13克 姜3克 花生油75克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 1

酥炸凤翼的食谱营养

	鸡翅 鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”。鸡的翅膀。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；膀尖，鸡翅第一关节处至膀尖，骨多肉少... 详细介绍 更多美食
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酥炸凤翼的做法

1.先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里；
2.鸡翅段的碗里加入葱、姜（拍松）和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉；
3.晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨；
4.糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟；
5.净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎；
6.熟火腿切末；
7.将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心；
8.鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊；
9.在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中；
10.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

酥炸凤翼制作提示

1.鸡翅细嫩，馅为熟料，炸的时间要短，色变浅黄，捞出装盘；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

酥炸凤翼的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

酥炸凤翼的营养成分

• 能量 2059.1千卡
• 蛋白质 108.21克
• 脂肪 142.21克
• 碳水化合物 98.46克
• 叶酸 159.26微克
• 膳食纤维 2.69克
• 胆固醇 1031.85毫克
• 维生素A 404.74微克
• 维生素B6 1.06毫克
• 维生素C 0.75毫克
• 维生素E 43.48毫克
• 胡萝卜素 30.3微克
• 核黄素 0.64毫克
• 硫胺素 0.35毫克
• 烟酸 20.71毫克
• 钙 266.28毫克
• 磷 788.08毫克
• 钾 1196.12毫克
• 钠 1254.26毫克
• 碘 33.47微克
• 镁 140.81毫克
• 铁 12.57毫克
• 锌 4.88毫克
• 硒 55.49微克
• 铜 0.66毫克
• 锰 0.97毫克