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酸辣粉

类别 川菜 渝菜 快餐/主食 单身食谱

工艺 煮 口味 酸辣味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 甘薯粉510克

辅料 白矾3克 大豆15克 芽菜20克 芹菜15克 香菜10克 牛肉（瘦）25克

调料 醋25克 辣椒油15克 酱油5克 味精1克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

酸辣粉的食谱营养

	甘薯粉 甘薯淀粉是由甘薯加工而成，质量较差。色灰暗，质粗糙，粘性差，但涨发性较强。红薯，又叫甘薯、白薯、地瓜、红苕、山芋。既是营养丰富的食品，又是可治疗多种疾病的药膳。... 详细介绍 更多美食
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酸辣粉的做法

1.将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；
2.熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用；
3.用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔；
4.将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟；
5.再挑入凉水内漂凉即成“水粉”；
6.芽菜、香菜分别洗净切末；
7.牛肉切末；
8.醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤；
9.将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。

酸辣粉制作提示

熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

酸辣粉的食物相克

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

酸辣粉的营养成分

• 能量 1947.73千卡
• 蛋白质 25.58克
• 脂肪 19.13克
• 碳水化合物 421.22克
• 叶酸 38.7微克
• 膳食纤维 3.18克
• 胆固醇 14.5毫克
• 维生素A 48.85微克
• 维生素C 6.6毫克
• 维生素E 16.42毫克
• 胡萝卜素 294.5微克
• 核黄素 0.36毫克
• 硫胺素 0.25毫克
• 烟酸 3.63毫克
• 钙 225.05毫克
• 磷 220.59毫克
• 钾 787.99毫克
• 钠 599.26毫克
• 碘 4.43微克
• 镁 571.22毫克
• 铁 55.28毫克
• 锌 3.4毫克
• 硒 17.73微克
• 铜 0.55毫克
• 锰 2.89毫克