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天下第一鲜

类别 沪菜 防癌抗癌食谱 滋阴食谱 哮喘食谱 补虚养身食谱

工艺 清炒 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 饱满含液，口感滑嫩，鲜冠群菜。

主料 蛤蜊250克

调料 小葱5克 姜5克 黄酒15克 盐5克 花生油25克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

天下第一鲜的食谱营养

	蛤蜊 蛤（Clams）又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 蛤肉合饼 滋补鲫鱼煲 妗子炒蛤蛋 煎蛤仁蛋饼 辣炒海瓜子 文蛤豆腐汤 海鲜蛤蜊汤

天下第一鲜的做法

1.先将文蛤壳劈开，用刀将文蛤肉及衣膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干；
2.将文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、盐等放在一起；
3.炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。

天下第一鲜制作提示

1.将衣膜从文蛤壳上刮下时，衣膜不可弄破，一破就包不住水，做成菜就不鲜嫩了。洗涤或刮肉都不可离开水，刮肉时要在水中用刀轻轻将蛤肉连衣膜始终顺着一个方向刮下，反之，泥沙进入衣膜，就洗不干净了；
2.炒文蛤肉需旺火急炒，使之受骤热，表面蛋白迅速凝固，鲜汁不易渗出；
3.如另有配料，必须先炒好配料。在起锅时再将炒好的配料倒入颠翻出勺，即成。

天下第一鲜健康提示

1. 文蛤味美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养素；
2. 《本草纲目》中记载，以治疮疖，解酒毒，消痈疽等有疗效。又据近代研究，还能抑制肝癌、平哮喘、治老慢支气管炎、淋巴结核、甲状腺肿大等，有很好疗效。常食能滋补健身。

天下第一鲜的食物相克

蛤蜊 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

天下第一鲜的营养成分

• 能量 392.9千卡
• 蛋白质 25.38克
• 脂肪 27.78克
• 碳水化合物 7.76克
• 叶酸 1.45微克
• 膳食纤维 0.2克
• 胆固醇 390毫克
• 维生素A 60.9微克
• 维生素C 1.25毫克
• 维生素E 16.56毫克
• 胡萝卜素 50.5微克
• 核黄素 0.34毫克
• 硫胺素 0.03毫克
• 烟酸 3.88毫克
• 钙 347.7毫克
• 磷 329.45毫克
• 钾 376.75毫克
• 钠 3032.72毫克
• 镁 200.95毫克
• 铁 28.25毫克
• 锌 6.19毫克
• 硒 136微克
• 铜 0.34毫克
• 锰 1.41毫克