网油鱼卷
类别 湘菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱口感 外焦内嫩,色香味美。
调料 花生油50克 料酒25克 盐5克 白砂糖2克 味精2克 花椒粉1克 大葱15克 姜15克 小麦面粉50克 淀粉(豌豆)35克 香油10克 胡椒粉1克
网油鱼卷的食谱营养
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网油鱼卷的做法
1.鱼肉切成5厘米长、1厘米粗的丝;2.肥膘肉蒸熟和削皮的荸荠都切成细丝;
3.虾米泡发切末;葱、姜均切末;网油洗净晾干;
4.用鸡蛋、面粉、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)和适量的水调制成糊,将其一半放入鱼肉丝内,再放入各种配料,加入盐、料酒、味精、白糖、葱花和姜末,搅拌成馅;
5.网油摊在木板上,用刀修成方块,均匀的圆形长条,将馅卷成一筒后(余下的也如此卷完)将网油切断,装盘上笼蒸10分钟取出晾凉,切成3厘米长斜条;
6.将花生油烧到六成热,把鱼卷裹上一层薄蛋糊,下入油锅炸至焦酥呈金黄色时,滗去油,撒下花椒粉,放香油簸几下装入盘内,拼香菜即成。
网油鱼卷制作提示
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼。网油鱼卷的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。网油鱼卷的营养成分
- 能量 4367.56千卡
- 蛋白质 104.18克
- 脂肪 398.56克
- 碳水化合物 106.84克
- 叶酸 269.32微克
- 膳食纤维 4.4克
- 胆固醇 1764.75毫克
- 维生素A 748.53微克
- 维生素B6 0.06毫克
- 维生素C 29.95毫克
- 维生素E 89.6毫克
- 胡萝卜素 631.1微克
- 核黄素 0.82毫克
- 硫胺素 0.59毫克
- 烟酸 22.96毫克
- 钙 514.36毫克
- 磷 1215.45毫克
- 钾 1854.96毫克
- 钠 4164.39毫克
- 碘 63.84微克
- 镁 238.49毫克
- 铁 19.8毫克
- 锌 9.54毫克
- 硒 132.39微克
- 铜 1.6毫克
- 锰 3.08毫克