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夏河蹄筋

类别 新菜 青少年食谱 运动员食谱 私家菜 特色菜

工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 羊蹄筋(生)150克

辅料 木耳(水发)15克 黄花菜（干）15克 淀粉(蚕豆)20克

调料 姜3克 植物油20克 胡椒粉3克 碱5克 花椒粉3克 盐3克 味精1克 小葱10克 香油10克 大蒜（白皮）5克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

夏河蹄筋的食谱营养

	羊蹄筋(生) 羊蹄筋又称羊筋，是羊小腿部的韧带。在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干后，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。羊筋分前筋（前小腿的筋）、后筋（后小腿的筋）。后筋比前筋长... 详细介绍 更多美食
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夏河蹄筋的做法

1.将蹄筋放在柴火上燎去毛；
2.然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；
3.锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20 分钟，使油慢慢浸入筋内；
4.油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净；
5.将蹄筋顺长剖二，切成3 厘米长的小段；
6.切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20 分钟，滗汤，翻扣盘中；
7.将木耳和黄花水发，摘洗干净；
8.将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段；
9.葱切段，蒜切片；
10.然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；
11.再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。

夏河蹄筋制作提示

1.蹄筋在火上燎去毛时，注意不要烧焦。可将蹄筋先用凉水泡一夜，泡透后放大容器内用宽水煮，小火微开，待煮软时即可放在温水里洗净，放入原来的容器内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出在凉水中冲漂，以去腥膻味。存放时用凉水泡上；
2.蹄筋制作方法众多，名馔佳肴亦夥，自古至今鸡汤不能缺少。鸡汤的质量直接影响到菜肴的质量，故除蹄筋发好制好外，吊好鸡汤极为重要；
3.因有蹄筋泡油过程，需准备植物油500克。

夏河蹄筋的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

夏河蹄筋的营养成分

• 能量 460.56千卡
• 蛋白质 56克
• 脂肪 14.21克
• 碳水化合物 29.96克
• 叶酸 2.84微克
• 膳食纤维 2.85克
• 胆固醇 87毫克
• 维生素A 62.58微克
• 维生素C 4.22毫克
• 维生素E 9.02毫克
• 胡萝卜素 375.6微克
• 核黄素 0.21毫克
• 硫胺素 0.03毫克
• 烟酸 2.49毫克
• 钙 112.3毫克
• 磷 114.97毫克
• 钾 261.75毫克
• 钠 1503.34毫克
• 碘 0.66微克
• 镁 41.87毫克
• 铁 7.97毫克
• 锌 3.36毫克
• 硒 6.76微克
• 铜 0.29毫克
• 锰 0.79毫克