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香脆银鱼

类别 苏锡菜 高脂血症食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜香。

主料 银鱼500克

辅料 鸡蛋清15克 鸡蛋黄50克 面包屑150克

调料 小麦面粉25克 大豆油70克 味精2克 白砂糖5克 大曲酒10克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)10克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

香脆银鱼的食谱营养

	银鱼 银鱼（White Bait）是指鲱鱼苗或小鲱鱼，这种小型的银鱼通常是在地中海及大西洋捕获。全年都有供应，但春夏两季时肉质最肥美。生鲜或冷冻鱼都有卖。白色稍透明，... 详细介绍 更多美食
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香脆银鱼的做法

1.将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂清，沥水后放入碗内；
2.加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀，裹上面包屑；
3.将锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至七成热，放入银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色即成。

香脆银鱼制作提示

1.如银鱼身上粘液较多，可加入适量明矾末抓拌后，用清水洗去粘液。
2.将拌好味的银鱼放入鸡蛋清中，取出沾干淀粉，再将其下入蛋黄中裹匀，取出沾干面粉，再沾蛋黄液，再裹上面包屑。裹面包屑时，要将面包屑沾满银鱼，不要使劲按，按得太死，成品松脆。
3.面包屑要选用咸面包切制，不宜用甜面包，因甜面包中有糖分，在炸制时易上色。
4.因有过油炸制过程，需准备大豆油600克。

香脆银鱼的食物相克

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

香脆银鱼的营养成分

• 能量 2011.33千卡
• 蛋白质 121.51克
• 脂肪 110.25克
• 碳水化合物 143.31克
• 叶酸 5.82微克
• 膳食纤维 1.3克
• 胆固醇 2560毫克
• 维生素A 219.1微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素E 77.07毫克
• 胡萝卜素 0.6微克
• 核黄素 0.5毫克
• 硫胺素 0.64毫克
• 烟酸 3.53毫克
• 钙 354.32毫克
• 磷 450.95毫克
• 钾 1510.27毫克
• 钠 1054.15毫克
• 碘 0.81微克
• 镁 164.72毫克
• 铁 11.26毫克
• 锌 3.54毫克
• 硒 64.26微克
• 铜 0.29毫克
• 锰 0.74毫克