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蟹粉鱼翅_美食大全


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蟹粉鱼翅

蟹粉鱼翅

类别 浙菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱

工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜滋味醇厚,色彩鲜艳,相映成趣,和谐悦目。


主料 蟹黄80克 蟹肉70克 鱼翅(干)250克

辅料 肥膘肉100克

调料 黄酒15克 20克 小葱15克 5克 味精3克 鸡油10克 猪油(炼制)30克 淀粉(蚕豆)10克

指数 推荐指数 3 营养指数 8 难易指数 3 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0

蟹粉鱼翅的食谱营养

蟹黄 蟹黄 蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种,以河蟹黄为好,海蟹黄味稍差。... 详细介绍 更多美食
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蟹肉 蟹肉 蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成,外型为长短不等的条状或块状,呈淡黄色。... 详细介绍 更多美食
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鱼翅(干) 鱼翅(干) 鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉... 详细介绍 更多美食
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蟹粉鱼翅的做法

1.鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边;
2.将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右;
3.鱼翅用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可;
4.将水发好的鱼翅放入沸水锅,加入葱结、姜片,再用旺火烧开;
5.随后将鱼翅捞入大碗中,再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸;
6.蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中;
7.将炒锅置中火上,下熟猪油25 克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒,稍后,烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许,稍烧盛起;
8.把炒锅置旺火上,下熟猪油、烧至七成热,投入葱段煸出香味,加黄酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮;
9.随后加入味精,撒上蟹黄、蟹肉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。

蟹粉鱼翅制作提示

1.泡发鱼翅时如鱼翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净;
2.鱼翅必须选用玉白色,涨发后用筷子拣起,两头下垂为佳;
3.蟹黄剔出时,尽量保持颗粒状尤佳。

蟹粉鱼翅的食物相克

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

蟹粉鱼翅的营养成分

  • 能量 2052.94千卡
  • 蛋白质 222.76克
  • 脂肪 120.76克
  • 碳水化合物 18.7克
  • 叶酸 4.52微克
  • 膳食纤维 0.8克
  • 胆固醇 182.4毫克
  • 维生素A 63.7微克
  • 维生素C 3.95毫克
  • 维生素E 3.91毫克
  • 胡萝卜素 160微克
  • 核黄素 0.19毫克
  • 硫胺素 0.15毫克
  • 烟酸 4.21毫克
  • 824.75毫克
  • 431.87毫克
  • 823.97毫克
  • 2624.99毫克
  • 27.25微克
  • 88.06毫克
  • 15.89毫克
  • 8.04毫克
  • 212.74微克
  • 1.14毫克
  • 1.22毫克