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蟹黄蛋白

类别 湘菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱

工艺 烹 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐

口感 金黄鲜色，鲜嫩味美。

主料 海蟹750克 鸡蛋500克

调料 猪油（炼制）80克 料酒50克 盐7克 味精2克 胡椒粉1克 香油20克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)13克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

蟹黄蛋白的食谱营养

	海蟹 蟹（Crab）乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。海蟹属甲壳类动物。我国沿海均产，以渤海湾产的最著名。各地产季... 详细介绍 更多美食
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	鸡蛋 鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。... 详细介绍 更多美食
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蟹黄蛋白的做法

1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节。
2.鸡蛋用水煮热，剥壳后切开成四瓣，去掉蛋黄，将两片厚的蛋白片去，使之厚薄一致，洗一遍就用凉水泡上。葱切花，姜切末。
3.将猪油烧到六成热，先下入姜末煸炒，再下入蟹肉炒几下，加鸡汤500毫升、盐、味精、蛋白、胡椒粉、葱花，调好味后用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，装入深盘内。
4.将猪油烧到六成热时，下入姜末和蟹黄炒一下，烹料酒，炒至呈金黄色，油汁烹起泡时，放入葱花浇盖在蟹肉蛋白上，淋香油即成。

蟹黄蛋白的食物相克

海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

蟹黄蛋白的营养成分

• 能量 2228.16千卡
• 蛋白质 171.41克
• 脂肪 161.03克
• 碳水化合物 64.21克
• 叶酸 569.13微克
• 膳食纤维 0.83克
• 胆固醇 3936.9毫克
• 维生素A 1422.55微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 1.05毫克
• 维生素E 49.75毫克
• 胡萝卜素 35.7微克
• 核黄素 2.13毫克
• 硫胺素 0.66毫克
• 烟酸 19.98毫克
• 钙 1857.58毫克
• 磷 1725.6毫克
• 钾 2585.44毫克
• 钠 5526.59毫克
• 碘 136.08微克
• 镁 413.58毫克
• 铁 22.75毫克
• 锌 30.59毫克
• 硒 691.86微克
• 铜 13.32毫克
• 锰 2.16毫克