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羊糕冻

类别 私家菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

工艺 焖 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 羊肉酥烂，糕冻晶莹，呈半透明状，吃口鲜有筋性， 没有羊膻气。

主料 羊肉(后腿)5000克

辅料 猪肉皮750克 萝卜100克

调料 大葱10克 姜3克 八角2克 桂皮2克 白酱油5克 酱油250克 盐10克 白砂糖100克 料酒25克 甜面酱15克 丁香5克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

羊糕冻的食谱营养

	羊肉(后腿) 羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补... 详细介绍 更多美食
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羊糕冻的做法

1.羊腿先刮掉余毛，洗净后拆掉骨头，放入沸滚的水锅中煮一下（断红）捞出，用冷水冲净，使皮白净、清爽。
2.鲜猪肉皮用刀刮掉余毛，毛根及脏物，也投入沸水锅中煮一下捞出。
3.锅洗净，烧热，放入油烧热，投入葱姜、茴香、桂皮和丁香，爆出香味后，捞出茴香等，然后放入锅垫，垫上放羊腿（皮朝下），在羊肉上放上肉皮及捞出来的茴香等，加上酱油、黄酒、白糖、少许酱色、盐、水（水淹没羊腿）和萝卜，在旺火上烧至沸滚，移入小火焖炖，炖至羊肉酥烂，再用漏勺捞出，放于大型方瓷盘中，拣掉葱、姜、茴香等，板掉小骨，取出肉皮，皮朝下，将精肉剥开，剥碎，四面摊放羊肉皮上，摊平、匀，使羊内肥、精均匀，铺成厚6.6厘米左右，然后揿紧，揿实。
4.肉皮用刀斩碎，越碎越好，将浮在原卤上面的羊油去掉，加入斩碎的猪肉皮，在旺火上烧滚，移入小火（也可中火），加盖，焖至糊状（肉皮完全溶于水中），端至旺火试一下味，滚浓卤汁，然后用细眼筛子搁在羊糕盘中浇上卤汁（包括过滤），浇至卤淹没羊肉后用筷把肉四面撬松（使卤易于跑入），冷透。
5.把糕盘放入熟料冰箱中，待冻结，即为年糕（天冷不放冰箱，时间长也会冻）。
6.覆出羊糕，用刀切成长6厘米的条，再每条按宽0.5厘米的逐片切下，装成拱桥形冷盆，带甜面酱食用。

羊糕冻的食物相克

萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。

羊糕冻的营养成分

• 能量 8899.93千卡
• 蛋白质 1251.8克
• 脂肪 372.22克
• 碳水化合物 140.7克
• 叶酸 41.76微克
• 膳食纤维 3.74克
• 胆固醇 750毫克
• 维生素A 278.33微克
• 维生素B6 4.52毫克
• 维生素B12 33.98微克
• 维生素C 21.42毫克
• 维生素E 30.48毫克
• 胡萝卜素 36.8微克
• 核黄素 8.45毫克
• 硫胺素 3.39毫克
• 烟酸 193.75毫克
• 钙 493.13毫克
• 磷 9298.13毫克
• 钾 19158.3毫克
• 钠 24229毫克
• 碘 212.56微克
• 镁 1795.18毫克
• 铁 236.66毫克
• 锌 162.2毫克
• 硒 493.96微克
• 铜 5.32毫克
• 锰 4.43毫克