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一品海参

类别 晋菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 术后食谱

工艺 软溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 菜品汁芡丰满，色呈嫩红，咸鲜略甜。

主料 海参（水浸）500克 鸡胸脯肉200克

辅料 肥膘肉40克 蟹黄30克 虾仁30克 豌豆20克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉10克

调料 小葱10克 料酒15克 姜汁10克 酱油15克 盐5克 味精2克 糖色2克 猪油（炼制）30克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

一品海参的食谱营养

	海参（水浸） 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食
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	鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食
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一品海参的做法

1.鸡脯肉和猪肥膘肉一起用刀斩成茸，放小盆内；
2.肉茸内加盐、料酒、姜汁，搅上劲，再加入蛋清和淀粉搅至浓稠；
3.将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁；
4.将蟹黄丁、虾仁丁和豌豆一起搅至鸡茸中和匀；
5.葱去根须，洗净，取葱白切成短丝；
6.水发海参用开水焯过，冷水过凉，然后用净布揩净水分；
7.揩净水分的海参在膛内沾匀面粉，将鸡茸镶在海参膛内，用手抹平，并排放在平盘内，上屉蒸15分钟；
8.勺内加熟猪油作底油，用葱丝炝锅，加调料，放入高汤两手勺，将主料轻推入勺，烧制；
9.待汤开后撇去浮沫，烧入味，下嫩糖色，调整好色味，勾淀粉芡，打明油，大翻勺，将主料溜入大鱼盘内即可。

一品海参制作提示

1.海参最好选用大小和色泽一致的刺参；
2.主料多，翻勺难度大，可在勾芡，淋明油后，用筷子将海参夹进鱼盘，排列整齐，浇上余汁即可。

一品海参的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

一品海参的营养成分

• 能量 1208.71千卡
• 蛋白质 93.62克
• 脂肪 77.02克
• 碳水化合物 37.54克
• 叶酸 21.4微克
• 膳食纤维 1.24克
• 胆固醇 643毫克
• 维生素A 134.4微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 4.9毫克
• 维生素E 2.86毫克
• 胡萝卜素 128微克
• 核黄素 0.68毫克
• 硫胺素 0.36毫克
• 烟酸 26.01毫克
• 钙 1412.9毫克
• 磷 775.18毫克
• 钾 1274.23毫克
• 钠 4985.9毫克
• 碘 0.83微克
• 镁 330.74毫克
• 铁 11.05毫克
• 锌 4.32毫克
• 硒 80.75微克
• 铜 0.95毫克
• 锰 0.84毫克