玉兔海参
类别 皖菜 补虚养身食谱 老人食谱 延缓衰老食谱口感 选型优美,色调素雅,令人心旷神怡。海参柔糯鲜醇,并瓤有三鲜馅心,锦上添花。
辅料 香菇(鲜)25克 鸡蛋清120克 小白菜150克 肥膘肉25克 鳜鱼50克
调料 小葱15克 姜15克 淀粉(玉米)15克 盐5克 味精1克 黄酒20克 鸡油25克 胡椒粉1克 猪油(炼制)25克
玉兔海参的食谱营养
海参(水浸) 海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食 | |
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玉兔海参的做法
1.香菇去蒂,洗净,切末;2.小白菜心择洗干净;
3.葱姜洗净,葱打结,姜切片;
4.水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克,上笼蒸20分钟,取出海参,汤汁留用;
5.鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥;
6.肉泥与香菇末放入碗中,加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克,搅拌成三鲜馅心;
7.海参酿上三鲜馅心;
8.鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状,加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊;
9.取汤匙12把抹上冷猪油,将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里,再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状,连同海参上笼蒸5分钟取出;
10.同时将白菜心用开水烫一下,放入在圆盘周围;
11.小白兔脱出汤匙,头朝里分摆在菜心上,中间放海参;
12.锅上火,倒入蒸海参的汤汁,加剩下的鸡汤、味精,烧开后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油,浇在海参上即成。
玉兔海参制作提示
1.蛋泡糊,容器洁净,无油、盐、碱及生水,用抽子顺一个方向搅打,中途勿停,一气呵成;2.徽菜强调工艺象形,如花蕊海参、蝴蝶海参等,小兔要求生动活泼,形神皆似。
玉兔海参的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。玉兔海参的营养成分
- 能量 893.2千卡
- 蛋白质 72.1克
- 脂肪 55.38克
- 碳水化合物 27.68克
- 叶酸 80.08微克
- 膳食纤维 3.13克
- 胆固醇 394.5毫克
- 维生素A 525.3微克
- 维生素C 46毫克
- 维生素E 3.15毫克
- 胡萝卜素 2672.1微克
- 核黄素 0.86毫克
- 硫胺素 0.2毫克
- 烟酸 17.43毫克
- 钙 1169.42毫克
- 磷 473.21毫克
- 钾 1160.03毫克
- 钠 2656.03毫克
- 碘 15.08微克
- 镁 230.9毫克
- 铁 9.87毫克
- 锌 3.5毫克
- 硒 60.24微克
- 铜 0.4毫克
- 锰 1.28毫克