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炸冬菇

类别 营养不良食谱 皖南菜

工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 菜品表皮金黄，咬开后香菇脱糊而出，外酥里嫩，菇香味浓。

主料 香菇（鲜）150克 青鱼170克

辅料 火腿15克 鸡蛋120克 肥膘肉50克

调料 味精1克 小葱3克 姜3克 淀粉(玉米)10克 盐5克 黄酒10克 椒盐1克 猪油（炼制）50克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炸冬菇的食谱营养

	香菇（鲜） 香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，... 详细介绍 更多美食
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	青鱼 青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆... 详细介绍 更多美食
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炸冬菇的做法

1.选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀；
2.烧煮香菇的汤汁去沉渣留用，
3.将青鱼宰杀治净，将净肉剁成泥；
4.猪肥膘肉剁成泥；
5.葱姜洗净，均切成末；
6.将鱼泥与肉泥同放在碗内，加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁，磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊；
7.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，将香菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。

炸冬菇制作提示

1.炸油宜宽，旺火速成，不烹汁；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

炸冬菇的食物相克

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

炸冬菇的营养成分

• 能量 1269.48千卡
• 蛋白质 57.72克
• 脂肪 112.8克
• 碳水化合物 20.74克
• 叶酸 261.51微克
• 膳食纤维 5.08克
• 胆固醇 992.45毫克
• 维生素A 392.14微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 2.25毫克
• 维生素E 6.4毫克
• 胡萝卜素 30.3微克
• 核黄素 0.64毫克
• 硫胺素 0.25毫克
• 烟酸 9.65毫克
• 钙 136.27毫克
• 磷 608.62毫克
• 钾 822.18毫克
• 钠 2519.98毫克
• 碘 44.23微克
• 镁 89.68毫克
• 铁 5.63毫克
• 锌 4.7毫克
• 硒 90.48微克
• 铜 0.53毫克
• 锰 0.66毫克