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炸滑鱼排

类别 湘菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐

口感 皮香酥脆，鱼肉鲜嫩。

主料 鳜鱼600克

辅料 鸡蛋230克

调料 大葱8克 姜8克 盐5克 白砂糖13克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(豌豆)15克 花生油50克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 3 麻辣指数 0

炸滑鱼排的食谱营养

	鳜鱼 鳜鱼（Mandarin Fish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半... 详细介绍 更多美食
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炸滑鱼排的做法

1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先将鱼头和鱼尾取掉，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，粘上干淀粉，但不用盐腌(因不食，主要是配上使形完整)。从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去胸刺，然后从鱼肉中部直切至鱼皮时，将刀平斜片下净鱼肉。
2.葱和姜捣烂用料酒取汁。
3.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用适量的葱姜汁、盐、白糖、胡椒粉、味精拌匀腌一下。
4.将鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调剂成雪花糊。
5.在花生油烧到六成热时，把锅端离火位，把鱼片逐片裹上雪花糊下入油锅，然后将锅放回火上，待鱼炸至香酥呈金黄色捞出，淋上香油，摆在长鱼盘的中间。鱼头和鱼尾下入油锅炸熟捞出即可。

炸滑鱼排制作提示

1.鳜鱼又称桂鱼。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
3.此菜与番茄鱼丁、韭白鱼丝二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。

炸滑鱼排的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸滑鱼排的营养成分

• 能量 1528.22千卡
• 蛋白质 150.81克
• 脂肪 95.49克
• 碳水化合物 34.5克
• 叶酸 261.79微克
• 膳食纤维 0.48克
• 胆固醇 2089.5毫克
• 维生素A 613.42微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 0.56毫克
• 维生素E 30.48毫克
• 胡萝卜素 19.32微克
• 核黄素 1.05毫克
• 硫胺素 0.38毫克
• 烟酸 36毫克
• 钙 525.32毫克
• 磷 1616.8毫克
• 钾 2173.98毫克
• 钠 2765.46毫克
• 碘 62.64微克
• 镁 223.24毫克
• 铁 12.7毫克
• 锌 9.31毫克
• 硒 192.18微克
• 铜 1.05毫克
• 锰 0.8毫克