醉糟鸡
类别 卤酱菜 补虚养身食谱 营养不良食谱口感 色泽红艳,质地软嫩,糟香醇厚,咸鲜适口。
主料 鸡1000克
辅料 白萝卜400克
调料 红糟75克 黄酒13克 白砂糖75克 辣椒(红、尖、干)10克 五香粉1克 白酒50克 香醋50克 盐10克 味精5克
醉糟鸡的食谱营养
鸡 鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用,且营养功... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 海带炖鸡 冬菇鸡 白斩鸡 板栗烧鸡 八宝滋补鸡煲 咖喱椰汁鸡煲 啤酒烧鸡 |
醉糟鸡的做法
1.将光母鸡洗净,在膝部用刀稍拍一下,放入多量的冷水锅中,用中火烧沸,撇去浮沫,改用微火煮20分钟;待鸡膝部露出腿骨时,捞起晾凉。2.将鸡身切4块,鸡头一劈两片,翅膀,鸡爪切成两段,一起放入小盆中,加入精盐,味精,白酒适量调匀,密封腌渍1小时,翻拌一下,再腌一小时,将剩下的精盐,味精,红糟,绍酒,白糖35克,五香粉,鸡汤混合搅匀,倒入再浸一小时,拨开红糟浮沫,轻轻取出鸡肉放在砧板上,切成条块装盘。
3.白萝卜洗净去皮切成截面长为1.5厘米的长条,每条相对两面剞十字形刀纹成梭衣萝卜,浸在盐水中30分钟,捞出挤去水;辣椒切丝放在碗中,加白糖40克,香醋调匀,再放入梭衣萝卜浸渍20分钟,取出沥干汁,放在鸡肉两边即成。
醉糟鸡制作提示
1.宜选用肥壮草母鸡,烹制时以微火浸煮,保持肉质细腻,嫩爽,并略带脆劲,韧劲。2.红糟制馔为福建菜肴所尚,味醇浓郁,芳香扑鼻,糟香味宜调制得法。
醉糟鸡的食物相克
白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。醉糟鸡的营养成分
- 能量 2283.66千卡
- 蛋白质 202.22克
- 脂肪 95.74克
- 碳水化合物 121.75克
- 叶酸 111微克
- 膳食纤维 8.22克
- 胆固醇 1060毫克
- 维生素A 492微克
- 维生素C 84毫克
- 维生素E 11.35毫克
- 胡萝卜素 80微克
- 核黄素 1.12毫克
- 硫胺素 0.66毫克
- 烟酸 58.32毫克
- 钙 283.54毫克
- 磷 1710.39毫克
- 钾 3391.61毫克
- 钠 5316.7毫克
- 镁 319.23毫克
- 铁 19.23毫克
- 锌 17.37毫克
- 硒 122.82微克
- 铜 1.02毫克
- 锰 2.58毫克