炖三套鸭子的食谱营养
鸭 鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 自家招牌鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 上海酱鸭 盐水鸭 炖文武鸭 芋艿清汤鸭 |
野鸭 野鸭主要栖息于河湖芦苇丛中,分布较广,一般在北方繁殖,长江流域或更南地区越冬。体型差异较大,通常比家鸭小,质嫩味香,是常用的野味原料。野鸭适应性强,性情温驯,易... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 魔芋野鸭 炒野鸭脯 虫草炖蚬鸭 炖什锦野鸭 冬虫草炖蚬鸭 金葱烧野鸭 香酥野鸭脯 |
雏鸽 雏鸽是指孵出不久的小鸽子,即未换毛又未会飞翔者,肉厚而嫩,滋养作用较强,鸽肉滋味鲜美,肉质细嫩,富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 葱油焗乳鸽 人参当归炖鸽肉 莲藕陈皮乳鸽汤 炖五香鸽 脆皮乳鸽 炖奉香鸽 白鸽红枣饭 |
炖三套鸭子的做法
1.将肥鸭煺毛,用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨,在近背部的颈处划破鸭皮,抽出颈骨,将鸭皮向下翻,割开骨肉相连处,抽出骨架;2.剔除鸭腿和翅部的骨头;
3.将鸭皮肉翻还原形,去除爪和翅;
4.将鸭肝去掉胆,鸭肫去掉污皮,与肥鸭一起洗净;
5.将野鸭和鸽子煺毛,并用同样的刀法处理干净,分别放入沸水锅中焯透,洗净;
6.将冬笋、熟火腿切成片;
7.葱切段、姜切块备用;
8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内,并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;
9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内,再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;
10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头,分三个方向露在三“鸭”体外,使人一目了然;
11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透,洗净;
12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸,置小火上炖透,捞出洗净;
13.将锅置于旺火上,锅底油放上竹垫,放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭),烧沸后撇净浮沫;
14.放入海米(虾米)和料酒,盖好锅盖;
15.用小火炖3小时时左右,至鸭肉软烂;
16.火后拣出葱段、姜块不用;
17.提起竹垫,将套鸭翻身(腹部朝上),拿去竹垫,取出鸭肫和鸭肝切成片,与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;
18.盖上锅盖,用小火炖半小时左右,撒上精盐和味精即可。
炖三套鸭子的营养成分
- 能量 5875.63千卡
- 蛋白质 387.37克
- 脂肪 472.96克
- 碳水化合物 21.62克
- 叶酸 108.85微克
- 膳食纤维 3.36克
- 胆固醇 2023.25毫克
- 维生素A 1292.15微克
- 维生素B6 0.48毫克
- 维生素B12 15.74微克
- 维生素C 2.8毫克
- 维生素E 8.59毫克
- 胡萝卜素 128.9微克
- 核黄素 5.68毫克
- 硫胺素 2.09毫克
- 烟酸 107.65毫克
- 钙 1935.46毫克
- 磷 4613.59毫克
- 钾 4790.71毫克
- 钠 8612.34毫克
- 碘 47.52微克
- 镁 385.03毫克
- 铁 52.25毫克
- 锌 38.32毫克
- 硒 298.08微克
- 铜 4.81毫克
- 锰 2.38毫克