当前位置:在线查询网 > 美食大全 > 炖三套鸭子

炖三套鸭子_美食大全


粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容:

请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后,点查询按钮即可
炖三套鸭子

炖三套鸭子

类别 家常菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐


主料 2000克 野鸭700克 雏鸽200克

辅料 火腿300克 冬笋100克 香菇(鲜)50克 虾米5克

调料 料酒100克 3克 味精1克 25克 大葱10克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炖三套鸭子的食谱营养

鸭 鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食
推荐菜谱: 自家招牌鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 上海酱鸭 盐水鸭 炖文武鸭 芋艿清汤鸭
野鸭 野鸭 野鸭主要栖息于河湖芦苇丛中,分布较广,一般在北方繁殖,长江流域或更南地区越冬。体型差异较大,通常比家鸭小,质嫩味香,是常用的野味原料。野鸭适应性强,性情温驯,易... 详细介绍 更多美食
推荐菜谱: 魔芋野鸭 炒野鸭脯 虫草炖蚬鸭 炖什锦野鸭 冬虫草炖蚬鸭 金葱烧野鸭 香酥野鸭脯
雏鸽 雏鸽 雏鸽是指孵出不久的小鸽子,即未换毛又未会飞翔者,肉厚而嫩,滋养作用较强,鸽肉滋味鲜美,肉质细嫩,富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。... 详细介绍 更多美食
推荐菜谱: 葱油焗乳鸽 人参当归炖鸽肉 莲藕陈皮乳鸽汤 炖五香鸽 脆皮乳鸽 炖奉香鸽 白鸽红枣饭

炖三套鸭子的做法

1.将肥鸭煺毛,用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨,在近背部的颈处划破鸭皮,抽出颈骨,将鸭皮向下翻,割开骨肉相连处,抽出骨架;
2.剔除鸭腿和翅部的骨头;
3.将鸭皮肉翻还原形,去除爪和翅;
4.将鸭肝去掉胆,鸭肫去掉污皮,与肥鸭一起洗净;
5.将野鸭和鸽子煺毛,并用同样的刀法处理干净,分别放入沸水锅中焯透,洗净;
6.将冬笋、熟火腿切成片;
7.葱切段、姜切块备用;
8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内,并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;
9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内,再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;
10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头,分三个方向露在三“鸭”体外,使人一目了然;
11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透,洗净;
12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸,置小火上炖透,捞出洗净;
13.将锅置于旺火上,锅底油放上竹垫,放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭),烧沸后撇净浮沫;
14.放入海米(虾米)和料酒,盖好锅盖;
15.用小火炖3小时时左右,至鸭肉软烂;
16.火后拣出葱段、姜块不用;
17.提起竹垫,将套鸭翻身(腹部朝上),拿去竹垫,取出鸭肫和鸭肝切成片,与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;
18.盖上锅盖,用小火炖半小时左右,撒上精盐和味精即可。

炖三套鸭子的营养成分

  • 能量 5875.63千卡
  • 蛋白质 387.37克
  • 脂肪 472.96克
  • 碳水化合物 21.62克
  • 叶酸 108.85微克
  • 膳食纤维 3.36克
  • 胆固醇 2023.25毫克
  • 维生素A 1292.15微克
  • 维生素B6 0.48毫克
  • 维生素B12 15.74微克
  • 维生素C 2.8毫克
  • 维生素E 8.59毫克
  • 胡萝卜素 128.9微克
  • 核黄素 5.68毫克
  • 硫胺素 2.09毫克
  • 烟酸 107.65毫克
  • 1935.46毫克
  • 4613.59毫克
  • 4790.71毫克
  • 8612.34毫克
  • 47.52微克
  • 385.03毫克
  • 52.25毫克
  • 38.32毫克
  • 298.08微克
  • 4.81毫克
  • 2.38毫克