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塘鳢鱼

塘鳢鱼有9种做法

原料别名 土步鱼、沙鳢、蒲鱼、虎头鲨、笋壳鱼

原料分类 鱼虾蟹贝类

塘鳢鱼的做法

鱼烧豆腐 1.将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2 刀；2.豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；3.熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片；4.水发香菇大的对切开；5.炒... 详细介绍

蜜汁塘鳢 1.将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两侧各剞二刀，再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去，使鱼嘴张大；2.然后用精盐、黄酒腌渍，使鱼皮收缩，便于油炸和入味；3.炒锅置旺火，放入熟花生油，烧至七八成热，将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅... 详细介绍

步鱼蔬菜羹 1.将步鱼剖洗干净，去掉头、尾，去除骨刺；2.取净肉加料酒和盐1克拌匀，放入蛋清、湿淀粉拌匀上浆；3.炒锅洗净烧热，下入猪油，爆香葱段；4.然后加入冷水600克，置旺火上煮沸；5.将嫩笋、熟火腿、水发香菇均切片；6.油菜洗净取叶备用；7.步鱼入锅划散，加盐3克... 详细介绍

春笋塘鳢片 1.活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头，拆去脊骨，成两爿鱼肉，剔去腹部鱼丝骨，每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂洗干净，沥干，放入盘里；2.鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精，稍腌渍；3.再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，静置片刻；4.笋肉放入开水锅里焯熟，切成柳叶形薄片；5.水发... 详细介绍

冬瓜鳢鱼汤 1.将冬瓜留皮洗净切块；2.葱去须洗净切段；3.鳢鱼去鳞、鳃、肠，洗净；4.把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，加盐调味即可。... 详细介绍

更多塘鳢鱼的做法：人参鳢鱼汤 清炒塘鳢鱼片 春笋炒鱼 溜荔枝鱼 查看全部 (9种)

塘鳢鱼原料介绍

塘鳢鱼体形粗壮，前部浑圆，头大稍扁平。塘鳢鱼属底层鱼类，冬季伏于水底，待到春天油菜抽蕾盛开之际，便是塘鳢鱼产卵季节，此时塘鳢鱼在苏州水产交易市场常可见到。
乌塘鳢鱼闽南语称为?虎，隶属硬骨鱼纲、?形目、?虎鱼亚目、塘鲤鱼科、乌塘鳢鱼属。乌塘鳢以青蟹为主要食料，是一种凶猛的肉食性的鱼类，由于它主食蟹类、小虾、小鱼等，故称是蟹类天敌，乌塘鳢鱼肉质鲜美，营养丰富、价值高，宜做汤菜使用，并有清凉退火之功效，闽南地区有给小孩喂养“?虎汤”的习惯，是沿海名贵的食用鱼类。乌塘鳢在我区海域均有踪迹，有人称：有蟹类的海域就有“?虎”的出现，是特色鱼类之一。

塘鳢鱼的营养成分