粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

春笋炒鱼

类别 杭州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 滑烹 口味 清香味 食用 中餐、晚餐

口感 肉质肥嫩鲜美，食之清口芳香。

主料 塘鳢鱼400克

辅料 春笋100克 淀粉(蚕豆)25克

调料 酱油20克 盐1克 小葱10克 味精3克 胡椒粉1克 白砂糖5克 香油10克 黄酒10克 猪油（炼制）50克 醋5克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

春笋炒鱼的食谱营养

	塘鳢鱼 塘鳢鱼体形粗壮，前部浑圆，头大稍扁平。塘鳢鱼属底层鱼类，冬季伏于水底，待到春天油菜抽蕾盛开之际，便是塘鳢鱼产卵季节，此时塘鳢鱼在苏州水产交易市场常可见到。乌塘鳢... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 鱼烧豆腐 蜜汁塘鳢 步鱼蔬菜羹 春笋塘鳢片 冬瓜鳢鱼汤 人参鳢鱼汤 清炒塘鳢鱼片

春笋炒鱼的做法

1.塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切去嘴和胸鳍，斩齐鱼尾，片成雌雄两片，带骨的一爿改刀斜切成两段；
2.用精盐将鱼肉腌至有粘性时，以湿淀粉35克上浆拌匀；
3.笋切成比鱼块略小的滚刀块；
4.酱油、白糖、黄酒、味精、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调兑成碗芡；
5.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入笋块约炸15 秒钟，捞出；
6.待油温回升至五成热时，将鱼块落锅划散，笋复入锅中，至鱼炸熟一起倒入漏勺，沥去油；
7.炒锅留底油25克，回置火上，投入葱段煸出香味，下鱼块和笋块；
8.将调好的芡汁倒入锅内，颠翻炒锅，待芡汁包住鱼块，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。

春笋炒鱼制作提示

1.冬笋、鱼块用温油炸熟，不要用旺火或加热时间过长，保持鲜嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

春笋炒鱼的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

春笋炒鱼的营养成分

• 能量 689.31千卡
• 蛋白质 5.37克
• 脂肪 59.97克
• 碳水化合物 35.86克
• 叶酸 2.74微克
• 膳食纤维 3.13克
• 胆固醇 46.5毫克
• 维生素A 32.6微克
• 维生素C 7.1毫克
• 维生素E 9.63毫克
• 胡萝卜素 114.6微克
• 核黄素 0.1毫克
• 硫胺素 0.09毫克
• 烟酸 0.93毫克
• 钙 46.59毫克
• 磷 95.79毫克
• 钾 406.4毫克
• 钠 1814.62毫克
• 碘 0.56微克
• 镁 46.81毫克
• 铁 5.37毫克
• 锌 0.87毫克
• 硒 1.48微克
• 铜 0.2毫克
• 锰 1.25毫克