淀粉(蚕豆)_美食大全
淀粉(蚕豆)的做法
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辣血旺 1.取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；2.将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；3.用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；4.取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；5.再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；6.将鸡脯... 详细介绍 |
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松只鱼 1.鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用；2.从鱼背脊进刀，取鱼肉2 片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀；3.冬笋、香菇、葱白洗净，切丁；4.红辣椒、蒜头切米待用；5.将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉；6.炒锅置旺火上，入花生... 详细介绍 |
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东安子鸡 1.先宰杀母鸡，拔除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5 厘米口，掏出内脏，清洗干净；2.将净鸡放入汤锅内煮约8 至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用；3.把粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5 厘... 详细介绍 |
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老烧鱼 1.青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净；2.青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米；3.葱去根须，洗净，切成末；4.姜洗净，切成末；5.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再... 详细介绍 |
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荷包鱼 1.鱼刮鳞、挖鳃，背开膛去内脏，洗净修理一下胸、腹、尾鳍，从开口处脱净鱼骨，保持鱼的形状完整；2.用料酒、盐、胡椒粉把鱼搓一下，腌上入味；3.猪肉剁细，加入蛋清、料酒、酱油、湿淀粉、葱姜汁、花椒、胡椒粉、味精搅拌成馅；4.冬笋削皮，洗净，切成黄豆大小的丁；5.... 详细介绍 |
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淀粉(蚕豆)原料介绍
蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。淀粉(蚕豆)营养分析
1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；
3.蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；
4.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；
5.现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
淀粉(蚕豆)适用人群
一般人群均可食用。1.发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
2.老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。
淀粉(蚕豆)食物相克
蚕豆不宜与田螺同食。淀粉(蚕豆)制作指导
1.可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。2.挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用。
3.一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
淀粉(蚕豆)食疗作用
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
淀粉(蚕豆)的营养成分
- 能量 341千卡
- 蛋白质 0.5克
- 碳水化合物 85.3克
- 膳食纤维 0.5克
- 硫胺素 0.04毫克
- 钙 36毫克
- 磷 29毫克
- 钾 10毫克
- 钠 18.2毫克
- 镁 8毫克
- 铁 2.3毫克
- 锌 0.05毫克
- 硒 0.54微克
- 铜 0.04毫克
- 锰 0.07毫克
