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冰糖肘子

类别 济南菜 贫血食谱 美容养颜食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸 口味 甜味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，香甜味浓，肥而不腻，质地酥烂，肘香肉鲜，引人食欲。

主料 猪肘1250克

辅料 淀粉(蚕豆)5克

调料 花椒5克 冰糖100克 花生油75克 糖色20克 大葱30克 酱油25克 黄酒20克 姜15克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0

冰糖肘子的食谱营养

	猪肘 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘... 详细介绍 更多美食
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冰糖肘子的做法

1.将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨；
2.再放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用；
3.炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出；
4.沥油后用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块，深度为肉的2/3；
5.取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内；
6.然后放入酱油、黄酒、清汤40毫升、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内；
7.将汁滗入锅内，再加入清汤35毫升，用湿淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

冰糖肘子制作提示

1.猪肘捞出，用净布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹匀，趁热入油锅中炸之，以皮色微红，起有小泡为度，此法涨发的肘皮，尤为酥松可口；
2.蒸猪肘，旺火汽足，约需2 小时之久，以软烂成形为度；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

冰糖肘子的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

冰糖肘子的营养成分

• 能量 5143.2千卡
• 蛋白质 215.26克
• 脂肪 425.58克
• 碳水化合物 112.7克
• 叶酸 3.98微克
• 膳食纤维 2.64克
• 胆固醇 987.5毫克
• 维生素A 108.65微克
• 维生素B6 0.05毫克
• 维生素C 1.5毫克
• 维生素E 37.67毫克
• 胡萝卜素 51.7微克
• 核黄素 2.36毫克
• 硫胺素 4.7毫克
• 烟酸 33.38毫克
• 钙 188.4毫克
• 磷 1857.6毫克
• 钾 2529.15毫克
• 钠 2413.8毫克
• 碘 0.6微克
• 镁 212.85毫克
• 铁 19.27毫克
• 锌 23.33毫克
• 硒 86.63微克
• 铜 2.63毫克
• 锰 1.46毫克