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走油蹄

类别 特色菜 沪菜

工艺 蒸 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 走油蹄膀深红间绿，皮起皱纹，形如绉纱，食时不粘牙，不腻口，味鲜香，肉质酥软。

主料 猪肘700克 小白菜250克

辅料 淀粉(蚕豆)5克

调料 盐3克 猪油（炼制）60克 黄酒10克 白砂糖20克 味精1克 酱油30克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

走油蹄的食谱营养

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走油蹄的做法

1.将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成6.6 厘米长的段；
2.将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净；
3.锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；
4.洗净后再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右，至八成熟时捞出；
5.锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出；
6.待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出；
7.将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出；
8.锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘；
9.将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面；
10.锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成。

走油蹄制作提示

1.选用600～800 克一只的蹄膀为宜；
2.炸后的蹄膀浸冷水的时间不宜太长，否则肉会脱皮；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

走油蹄的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

走油蹄的营养成分

• 能量 2930.13千卡
• 蛋白质 125.02克
• 脂肪 256.54克
• 碳水化合物 34.41克
• 叶酸 109微克
• 膳食纤维 2.84克
• 胆固醇 608.8毫克
• 维生素A 772.2微克
• 维生素C 70毫克
• 维生素E 8.24毫克
• 胡萝卜素 4200微克
• 核黄素 1.55毫克
• 硫胺素 2.67毫克
• 烟酸 20.51毫克
• 钙 298.36毫克
• 磷 1150.39毫克
• 钾 1866.66毫克
• 钠 3710.89毫克
• 碘 25.72微克
• 镁 178.43毫克
• 铁 14.67毫克
• 锌 14.09毫克
• 硒 51.56微克
• 铜 1.57毫克
• 锰 1.14毫克