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海参扒肘子

类别 鲁菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 术后食谱 营养不良食谱

工艺 扒 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐

口感 肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。

主料 海参（水浸）600克 猪肘1500克

调料 酱油10克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 大葱10克 姜10克 红曲10克 白砂糖5克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

海参扒肘子的食谱营养

	海参（水浸） 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食
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	猪肘 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘... 详细介绍 更多美食
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海参扒肘子的做法

1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。
2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。
3.肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。

海参扒肘子制作提示

此汤中若加入十三香料包，味道将更加鲜美。

海参扒肘子的食物相克

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。

海参扒肘子的营养成分

• 能量 5016.8千卡
• 蛋白质 291.91克
• 脂肪 420.7克
• 碳水化合物 16.12克
• 叶酸 1.5微克
• 膳食纤维 0.56克
• 胆固醇 1485毫克
• 维生素A 189.9微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 0.7毫克
• 维生素E 7.2毫克
• 胡萝卜素 23.4微克
• 核黄素 2.9毫克
• 硫胺素 5.56毫克
• 烟酸 41.11毫克
• 钙 1548.1毫克
• 磷 2216.8毫克
• 钾 3150.45毫克
• 钠 4181.39毫克
• 碘 0.24微克
• 镁 388.25毫克
• 铁 19.91毫克
• 锌 28.39毫克
• 硒 138.06微克
• 铜 2.88毫克
• 锰 0.9毫克