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芙蓉蟹斗

类别 补虚养身食谱 沪菜 补阳食谱 补血食谱

工艺 蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 此菜芙蓉色白，卤汁透明，蟹肉鲜香味美。

主料 蟹黄400克 鸡蛋清200克

辅料 淀粉(蚕豆)13克

调料 猪油（炼制）40克 料酒25克 酱油20克 醋125克 白砂糖10克 盐5克 小葱1克 姜10克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

芙蓉蟹斗的食谱营养

	蟹黄 蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。... 详细介绍 更多美食
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	鸡蛋清 鸡蛋的蛋白可用来制作蛋泡糊或上浆；鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。... 详细介绍 更多美食
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芙蓉蟹斗的做法

1.炒锅烧热，经油滑锅后，投入姜末、葱末，倒入蟹粉（蟹黄），炒制；
2.待炒至透出蟹香时，烹入料酒，加入酱油、米醋、白糖，继续炒；
3.炒至锅里汁水将干时即出锅，平均装在20只蟹壳内，将蟹肉刮平，约比蟹壳低1 分，排放在深底汤盘里；
4.鸡蛋清用筷搅和后，加入精盐及清水，再搅至起泡沫时捞去泡沫，连续搅捞三次；
5.搅匀的蛋清倒入深底汤盘中，浇到淹没蟹壳为止；
6.随即上笼，用文火蒸六分钟，待结成白色的芙蓉状时，即取出逐只排放在大长盘内；
7.炒锅内放高汤100毫升，加入盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入少许猪油推匀，出锅浇在芙蓉蟹斗的上面即成。

芙蓉蟹斗制作提示

1.蟹壳要预先用水洗净吹干水份待用；
2.最后要勾成薄芡，即玻璃芡。

芙蓉蟹斗的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

芙蓉蟹斗的营养成分

• 能量 611.62千卡
• 蛋白质 27.16克
• 脂肪 40.5克
• 碳水化合物 36.58克
• 叶酸 0.6微克
• 膳食纤维 0.39克
• 胆固醇 37.2毫克
• 维生素A 15微克
• 维生素C 0.61毫克
• 维生素E 2.11毫克
• 胡萝卜素 25.4微克
• 核黄素 0.72毫克
• 硫胺素 0.14毫克
• 烟酸 2.57毫克
• 钙 63.65毫克
• 磷 204.13毫克
• 钾 803.58毫克
• 钠 3607.38毫克
• 碘 0.48微克
• 镁 83.47毫克
• 铁 12.98毫克
• 锌 1.9毫克
• 硒 17.44微克
• 铜 0.19毫克
• 锰 4.33毫克