鹅的做法
南乳甑鹅 1.用食油50克下锅烧热,把酱料,味料,蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内,用铁钉(或竹签)穿固尾部。2.把鹅盛盆上,隔水蒸50-60分钟至熟,离火后用开水把鹅身淋一遍,把麦芽糖(饴糖)浸入开水少许和匀,将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。3.把油下锅烧至沸,用罩篱托起鹅身离开... 详细介绍 |
宁波烧鹅 1.八角、桂皮、花椒预先炒制,捣碎盛在碗内;2.再加入黄酒、姜末、葱段、味精,拌和调匀;3.净鹅用开水清洗两次,挂起晾干;4.再用精盐擦透鹅腹内壁,再放进拌和的调料,用铁丝缝合鹅的肛门,夹起两翅、头朝下吊在铁钩上;5.蜂蜜用清水25倍溶化,均匀地浇淋在鹅身上;... 详细介绍 |
时蔬风鹅煲 1.将鹅剁成块。2.将茄子切成象眼片,西红柿切块。3.锅内加油,烹入葱花、姜片、料酒、西红柿、茄子,煸炒。4.沙锅加入高汤、鹅,慢火炖至汤浓时,打去浮油沫,加入粉丝、炒好的西红柿、茄子、精盐、味精、料酒、胡椒粉,撒上香菜末、香油即成。... 详细介绍 |
苹果瓤鹅 1.将鹅收拾干净;2.李干用水浸泡后去核切成末;3.苹果去皮去核切成丁;4.柠檬皮切成丝;5.土豆去皮洗净切成片;6.将李干、苹果、柠檬皮、白糖合在一起拌匀;7.填入鹅腹腔内,用精盐和胡椒粉抹在鹅身上,用线将鹅翅膀、膛口扎牢,放入烤盘内,四周码上土豆片;8.将... 详细介绍 |
诸候鹅 1.将鹅宰杀后,剖出内脏,用水冲净,剔去骨筋;2.将制净的鹅肉放盆内,注入酱油、黄酒腌渍;3.葱切段,姜切片;4.净炒锅置旺火,加油,烧至七成热,放入鹅炸至微黄捞出;5.将炸过的鹅置另一锅中,加水淹没鹅肉,放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮,... 详细介绍 |
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鹅原料介绍
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。食草动物,鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质,钙,磷,热量,钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。
鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。
鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴。鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料。鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效。鹅肝营养丰富,鲜嫩味美,被认为是世界上上等的营养品之一。
鹅营养分析
鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气,暖胃生津,凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
鹅适用人群
一般人群均可食用1.尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用,凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅等有良效,特别适合在冬季进补;
2.皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食,高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。
鹅制作指导
鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
但鹅肉不能多食。
鹅食疗作用
鹅肉性平、味甘;具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。
可补虚益气,暖胃生津。
而鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品,可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。
鹅其他相关
《本草纲目》:鹅, 气味俱厚,发风发疮,莫此为甚,火熏者尤毒,曾目击其害。《本草求真》:鹅肉发风发疮发毒.因其病多湿热,得此湿胜气塞外发热 出者意也。
《日华子本草》:苍鹅:发疮脓。
鹅的营养成分
- 能量 251千卡
- 蛋白质 17.9克
- 脂肪 19.9克
- 胆固醇 74毫克
- 维生素A 42微克
- 维生素E 0.22毫克
- 核黄素 0.23毫克
- 硫胺素 0.07毫克
- 烟酸 4.9毫克
- 钙 4毫克
- 磷 144毫克
- 钾 232毫克
- 钠 58.8毫克
- 镁 18毫克
- 铁 3.8毫克
- 锌 1.36毫克
- 硒 17.68微克
- 铜 0.43毫克
- 锰 0.04毫克