腐乳(臭)的做法
油汆臭豆腐 1.将臭豆腐洗净沥干;2.青蒜洗净,切成细丝;3.锅架火上,放油烧至五六成热,下臭豆腐煎炸,至两面金黄色时,捞出沥净油,装盘,撒上青蒜丝,另配辣椒油、酱油供蘸食。... 详细介绍 |
炸臭豆腐 1.将臭豆腐洗一下,五花肉洗净切与臭豆腐相似的厚片,均盛放碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀上浆。2.将臭豆腐、肉片依次相隔,用竹签串起来,逐一串好后备用。3.炒锅注油烧至七成热,下入臭豆腐肉串,边炸边搅动,炸至臭豆腐呈金黄色,肉片外焦里嫩时,捞出沥油,装盘即可... 详细介绍 |
香辣臭豆腐煲 1.臭豆腐切块煎香,盛出;2.用剩下的油,放蒜末、肉糜、辣椒酱一起爆炒;3.将以上两种材料放进砂锅,加水小火炖煮;4.水收到差不多,翻翻均匀里面的臭豆腐,放葱花,出锅。... 详细介绍 |
素烧臭豆腐 1.将臭豆腐洗净,一切为四;毛豆去荚,洗净。2.锅架火上,放油烧至五六成热,下臭豆腐,煎至两面微黄时,下毛豆、酱油和适量清水,旺火烧开后,盖上锅盖,焖烧5分钟左右,汤汁见浓,加白糖和精盐,再烧一滚即成。... 详细介绍 |
清蒸臭豆腐 1.将臭豆腐洗净,平放盘内,不要叠放;水发金针菇、水发木耳、冬笋焯后切碎;葱洗净切葱花。2.将臭豆腐连盘放在蒸笼中,撒上金针菇、木耳、冬笋碎末,加酱油、白糖、精盐,盖上盖,旺火蒸15分钟左右,取出,淋上麻油,撒上葱花即成。... 详细介绍 |
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腐乳(臭)原料介绍
腐乳又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多,大都口味鲜美,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,如火锅调料等。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”;“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”;“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底,所以氨基酸含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质,使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。但是,由于这类腐乳发酵彻底,致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来,产生明显的硫化氢臭味和氨臭味,使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味。
腐乳(臭)营养分析
1.臭腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B 12 ,还能预防老年性痴呆;2.腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化;
3.腐乳还含有钙、磷等矿物质;
4.但臭腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。
腐乳(臭)适用人群
一般人群均可食用高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。
腐乳(臭)的营养成分
- 能量 130千卡
- 蛋白质 11.6克
- 脂肪 7.9克
- 碳水化合物 3.9克
- 膳食纤维 0.8克
- 维生素A 20微克
- 维生素E 9.18毫克
- 胡萝卜素 120微克
- 核黄素 0.09毫克
- 硫胺素 0.02毫克
- 烟酸 0.6毫克
- 钙 75毫克
- 磷 126毫克
- 钾 96毫克
- 钠 2012毫克
- 镁 90毫克
- 铁 6.9毫克
- 锌 0.96毫克
- 硒 0.48微克
- 铜 0.16毫克
- 锰 0.99毫克