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牛至

牛至有7种做法

原料别名 马郁兰、五香草、意大利香草、阿里根奴、奥里根奴、比萨草、皮萨草

原料分类 调味品类

牛至的做法

鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁 1.羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味；2.鹅肝改刀成厚片，泡入牛奶与红酒的混合液中；3.将腌好的羊排煎至所需的成熟度；4.鹅肝取出，用黄油煎熟；5.鲜菇用黄油翻炒，加盐、胡椒调味；6.各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味；7.用黄油将洋葱末... 详细介绍

煎三文鱼配柠檬白脱汁 1.三文鱼用混合香料、、白酒、盐、胡椒腌渍；2.刀豆掐去两头，焯水后和烟肉、比利时生菜一起用小火煎熟；3.三文鱼入煎盘煎上色，再放入烤箱内烤熟；4.取锅倒入白酒，挤入柠檬汁，加盐、胡椒，用微火加温；5.加入黄油，并不停地用打蛋器搅打至汁液黏稠，即成柠檬白脱汁；... 详细介绍

烤番茄 1.鲜番茄洗净去头去尾；2.番茄内撒上盐、胡椒粉、橄榄油、百里香和马祖林、香草；3.放烤箱烤1小时（120度）即可。... 详细介绍

香草羊排配干葱汁 1.羊排用芥末、盐、胡椒、干葱末、白酒、百里香、阿里根奴、油腌渍入味；2.土豆、胡萝卜、节瓜改刀成形，分别焯水；3.用黄油将土豆、胡萝卜、节瓜煎炒成熟，加盐、胡椒调味；4.干葱末炒香，加入黄汁，收浓后加盐、胡椒调味，即成干葱汁；5.将羊排放在扒炉上扒至所需的成... 详细介绍

牛肉清汤翅 1.将牛骨、牛尾、胡萝卜、洋葱、芹菜煮成浓汤；2.将牛肉馅、百里香、奥里根、香叶、蛋清、盐、胡椒粉、干白葡萄酒、李派林汁拌在一起；3.把篦好的浓汤与拌好的牛肉馅一起煮至汤清（如茶水样）；4.将做好的牛肉清汤放入碗中加入熟鱼翅即可。... 详细介绍

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牛至原料介绍

多年生草本，直立，多分枝。茎基部木质化，圆柱形，上部方形，浅紫色，有绒毛。叶对生，卵圆形，全缘，两部均有腺点，有刺激香味。花两性，伞房花序密生成穗状，花冠粉红色。小坚果4枚，褐色。花期7～10月。原产于地中海至中亚一带。我国西北和西南亦有生产，广西、和贵州有栽培。喜生于山坡草地或山谷边。7～8月间花开前采收地上部分，晒干后使用，或加工碾磨成粉末。使用部分为唇形科植物牛至香草的地上部分。
这种芬芳的香料自古就受中国及欧洲人士爱用，如今在意大利尤其普遍，将它加在比萨里。皮萨草可以和番茄、乳酷、豆类和茄子一起使用。许多肴腊品种的花朵可以作为肉食的配饰，叶片则通常先干燥处理后才使用。

牛至营养分析

茎和叶均含有挥发油，其主要成分为里里香酚（　Thymol）、香荆芥酚（Carvacrol）和醋酸?牛儿酯（Geranyl acetate）等。有促进消化、健胃、化湿的作用。

牛至制作指导

烹调用途：用于增香及去肉类腥味。为意大利薄饼、墨西哥及希腊菜肴不可缺少的香料。粉末亦可加入色拉中作增香调料、

牛至食疗作用

味辛，性温。具浓郁的辛香味。有促进消化、健胃、化湿的作用。

牛至的营养成分