乌鱼蛋的做法
烩乌鱼蛋 1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6 小时;2.然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味;3.将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄... 详细介绍 |
炸乌鱼子 1.将乌鱼子切成两半,在酒中腌泡至软,撕去表面的薄膜;花枝(墨鱼)剁碎,与调料(淀粉10克、盐2克、味精1克)拌匀腌成花枝酱;紫菜切成2张,分别将乌鱼子包起来,外层裹上花枝酱备用。2.6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸,浮出油面时捞起,沥干油分,凉时斜切薄片。3.... 详细介绍 |
酸辣乌鱼蛋汤 1.乌鱼蛋用沸水煮透,捞出后用凉水过凉,然后用手撕成片,再洗净泥沙,下入沸水锅内焯一下捞出;2.香菜洗净,切段;3.葱、姜切丝;4.锅置火上,加入清汤,下入焯过的乌鱼蛋,再加酱油、精盐调好口味,沸后用淀粉勾成米汤状的芡,再将打散的蛋液徐徐淋入,最后加入米醋、胡... 详细介绍 |
更多乌鱼蛋的做法: 查看全部 (3种)
乌鱼蛋原料介绍
乌鱼蛋是同雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。乌鱼蛋卵圆形而稍扁,乳白色,大型乌鱼蛋似鸡蛋大小,小型似鸽蛋大小,主产于山东省。食用时先将乌鱼蛋用清水洗净,放入开水中浸一下,捞出入凉水中洗去外皮,再用手一片一片地撕开,再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调,可以用来烩食和汆汤。
乌鱼蛋以饱满坚实,体表光洁。蛋层揭片完整,乳白色为上品。
乌鱼蛋的营养成分
- 能量 66千卡
- 蛋白质 14.1克
- 脂肪 1.1克
- 胆固醇 243毫克
- 维生素E 10.54毫克
- 核黄素 0.04毫克
- 硫胺素 0.01毫克
- 烟酸 2毫克
- 钙 11毫克
- 磷 99毫克
- 钾 201毫克
- 钠 126.8毫克
- 镁 21毫克
- 铁 0.3毫克
- 锌 1.27毫克
- 硒 37.97微克
- 铜 0.22毫克
- 锰 0.04毫克