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白云猪手

类别 广州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 通乳食谱

工艺 腌 口味 五柳味 食用 中餐、晚餐

口感 此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。

主料 猪蹄1250克

调料 盐40克 白醋100克 白砂糖50克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

白云猪手的食谱营养

	猪蹄 猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。... 详细介绍 更多美食
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白云猪手的做法

1.用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2.再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3.另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4.再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
5.放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
6.待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。

白云猪手制作提示

1.五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成；
2.猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻；
3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。

白云猪手健康提示

肉质软中带爽，肥而不腻，是养颜的佳品。

白云猪手的营养成分

• 能量 3456千卡
• 蛋白质 282.6克
• 脂肪 235.6克
• 碳水化合物 49.95克
• 胆固醇 2400毫克
• 维生素A 37.5微克
• 维生素E 0.12毫克
• 核黄素 1.25毫克
• 硫胺素 0.62毫克
• 烟酸 18.75毫克
• 钙 457.3毫克
• 磷 416.5毫克
• 钾 695.1毫克
• 钠 17213毫克
• 镁 69.8毫克
• 铁 16.65毫克
• 锌 14.38毫克
• 硒 73.88微克
• 铜 1.31毫克
• 锰 0.29毫克