曹县烧牛肉_美食大全
曹县烧牛肉的食谱营养
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牛肉(肥瘦) 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。... 详细介绍 更多美食 |
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曹县烧牛肉的做法
1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉。2.原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5.6天。
3.腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制。
4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时。
5.牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。
6.曹县烧牛肉防腐性能好，可贮放较长时间而不会变质。
曹县烧牛肉制作提示
因有过油炸制过程，需准备上等香油约1500克。曹县烧牛肉的营养成分
- 能量 2632.7千卡
- 蛋白质 199.82克
- 脂肪 192.18克
- 碳水化合物 31.54克
- 叶酸 2.85微克
- 膳食纤维 4.56克
- 胆固醇 840毫克
- 维生素A 70.7微克
- 维生素C 0.05毫克
- 维生素E 111.39毫克
- 胡萝卜素 4微克
- 核黄素 1.46毫克
- 硫胺素 0.43毫克
- 烟酸 56.14毫克
- 钙 278.25毫克
- 磷 1692.3毫克
- 钾 2213.2毫克
- 钠 79467.3毫克
- 镁 211.75毫克
- 铁 36.15毫克
- 锌 48.09毫克
- 硒 66.98微克
- 铜 2.17毫克
- 锰 1.79毫克
