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叉烧烤鸭

类别 京菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱

工艺 明炉烤 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。

主料 北京填鸭1200克

调料 大葱50克 姜50克 麦芽糖50克 花椒5克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

叉烧烤鸭的食谱营养

	北京填鸭 北京填鸭属于北京鸭的品系之一，它是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的，故被称为北京填鸭。 北京填鸭体形美观大方，肌肉丰满；体躯向上抬，与地面成30度角；背宽而长... 详细介绍 更多美食
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叉烧烤鸭的做法

1.在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏；
2.从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；
3.干荷叶6张用热水泡软切碎；
4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；
5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右；
6.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；
7.然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；
8.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。

叉烧烤鸭制作提示

1.饴糖水：饴糖50克，加水250毫升，调稀即成；
2.鸭身必晾干水分，然后再烤；
3.上桌时跟甜面酱和葱段。

叉烧烤鸭的营养成分

• 能量 5310.4千卡
• 蛋白质 113.48克
• 脂肪 496.6克
• 碳水化合物 99.18克
• 叶酸 7.5微克
• 膳食纤维 3.98克
• 胆固醇 1152毫克
• 维生素A 380.65微克
• 维生素B6 0.08毫克
• 维生素C 3.5毫克
• 维生素E 6.48毫克
• 胡萝卜素 124微克
• 核黄素 0.14毫克
• 硫胺素 0.1毫克
• 烟酸 52.18毫克
• 钙 256.95毫克
• 磷 1816.45毫克
• 钾 1880.7毫克
• 钠 560.27毫克
• 镁 107.55毫克
• 铁 20.62毫克
• 锌 16.13毫克
• 硒 70.08微克
• 铜 0.14毫克
• 锰 1.94毫克