葱椒炝鱼片
类别 豫菜口感 椒香扑鼻,脆嫩鲜美,回味悠长。
主料 鲤鱼750克
调料 小葱15克 花椒5克 姜10克 姜汁15克 味精3克 黄酒25克 香油15克 酱油15克 花生油60克 盐3克 白砂糖5克
葱椒炝鱼片的食谱营养
鲤鱼 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚,肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产,但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形,背略隆起,嘴上有须,鳞片大且紧,... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 红烧塘鲤鱼 家常臊子鱼 荷包鱼 奶汤锅子鱼 红枣黑豆炖鲤鱼 豆瓣活鲤 豆腐鲤鱼 |
葱椒炝鱼片的做法
1.将黄河鲜鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净鱼肉,顶刀切成4.5 厘米长的片;2.鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀;
3.将花椒用黄酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用;
4.炒锅放中火上,添入花生油,烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色,捞出滗油;
5.锅内留油少许,重放火上,把葱、姜丝放入炸出香味,再放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升,连续翻锅,至调料汁吸入鱼片时,翻两个身,淋上香油即可装盘。
葱椒炝鱼片制作提示
1.制作葱椒:将花椒用黄酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用;2.鱼片挂糊不可乱抓,鱼片肉嫩易碎,挂糊时轻轻拌匀即可;
3.炸时不可一下将鱼全部下锅,要一片片地沿锅边放入,以防粘连;
4.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗60克。
葱椒炝鱼片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。葱椒炝鱼片的营养成分
- 能量 1644.72千卡
- 蛋白质 139.2克
- 脂肪 108.87克
- 碳水化合物 28.1克
- 叶酸 311.45微克
- 膳食纤维 2.01克
- 胆固醇 805.5毫克
- 维生素A 282.65微克
- 维生素C 3.55毫克
- 维生素E 45.98毫克
- 胡萝卜素 150微克
- 核黄素 0.82毫克
- 硫胺素 0.29毫克
- 烟酸 20.92毫克
- 钙 473.94毫克
- 磷 1627.99毫克
- 钾 2672.09毫克
- 钠 2741.13毫克
- 碘 43.77微克
- 镁 292.96毫克
- 铁 12.46毫克
- 锌 16.75毫克
- 硒 120.47微克
- 铜 0.7毫克
- 锰 1.37毫克