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椒盐酥肉

类别 鄂菜

工艺 酥炸 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐

口感 酥松异常，咸里透香。

主料 猪脑750克

辅料 鸡蛋120克 小麦面粉60克

调料 椒盐2克 盐3克 小葱10克 姜5克 味精1克 菜籽油70克

指数 推荐指数 5 营养指数 5 难易指数 6 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

椒盐酥肉的食谱营养

	猪脑 猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。... 详细介绍 更多美食
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椒盐酥肉的做法

1.猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；
2.肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15 分钟入味，然后拣去葱、姜不用；
3.将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌成糊；
4.将肉片与面糊一起拌和待炸；
5.炒锅置火上，倒入菜籽油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈现金黄色捞起沥油；
6.将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块；
7.待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。

椒盐酥肉制作提示

1.炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥；
2.亦可将猪肉改块，裹蛋糊炸熟，置阴凉通风处，随取随用。食时冷水下锅，调好咸鲜红汁，烧开后文火炖黄，酥软后加胡萝卜同炖，是湖北民间汤菜，多在春节前后制作；
3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

椒盐酥肉的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

椒盐酥肉的营养成分

• 能量 1968.13千卡
• 蛋白质 107.01克
• 脂肪 155.56克
• 碳水化合物 47.17克
• 叶酸 152.66微克
• 膳食纤维 2.5克
• 胆固醇 19984.5毫克
• 维生素A 296.2微克
• 维生素B6 0.04毫克
• 维生素C 2.3毫克
• 维生素E 52.27毫克
• 胡萝卜素 92.5微克
• 核黄素 1.79毫克
• 硫胺素 1.24毫克
• 烟酸 22.47毫克
• 钙 327.31毫克
• 磷 2471.39毫克
• 钾 2272.21毫克
• 钠 2407.52毫克
• 碘 34.38微克
• 镁 123.23毫克
• 铁 19.84毫克
• 锌 9.31毫克
• 硒 116.71微克
• 铜 2.76毫克
• 锰 0.6毫克