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京溜鸭肝

类别 家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

口感 咸鲜宜人，清香可口，滑嫩质脆，佐酒助餐均可。

主料 鸭肝200克

辅料 冬笋100克 豌豆尖100克 鸡蛋100克

调料 泡椒5克 大葱20克 料酒15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 盐6克 白酱油25克 白砂糖3克 醋3克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(玉米)15克 猪油（炼制）50克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

京溜鸭肝的食谱营养

	鸭肝 鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功... 详细介绍 更多美食
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京溜鸭肝的做法

1.将鸭肝洗净，沥去水分，用刀片成片；
2.将蛋清和干淀粉拌匀成蛋清淀粉；
3.将鸭片码好，加精盐3克及蛋清豆粉；
4.将冬笋切成片；
5.葱白头、泡红海椒切成马耳朵；
6.滋汁碗中放入精盐2克、白酱油、白糖、醋、味精、胡椒粉、水淀粉待用；
7.将炒锅置火上，放入化猪油，烧至四成热时，放入调好味的鸭肝；
8.用竹筷轻轻拨动，散籽后滗去多余的猪油；
9.烹入料酒，放入冬笋片、豌豆尖、葱节、泡红海椒，炒几下；
10.然后烹入滋汁，收汁壳油起锅即成。

京溜鸭肝制作提示

本品有油炸过程，需备猪油约250克。

京溜鸭肝的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

京溜鸭肝的营养成分

• 能量 1180.48千卡
• 蛋白质 52.54克
• 脂肪 73.91克
• 碳水化合物 88.7克
• 叶酸 115.95微克
• 膳食纤维 3.05克
• 胆固醇 1313.5毫克
• 维生素A 2798.1微克
• 维生素B6 0.03毫克
• 维生素C 49.7毫克
• 维生素E 7.59毫克
• 胡萝卜素 2823.4微克
• 核黄素 2.75毫克
• 硫胺素 0.83毫克
• 烟酸 15.49毫克
• 钙 172.85毫克
• 磷 895.83毫克
• 钾 954.25毫克
• 钠 4202.71毫克
• 碘 27.88微克
• 镁 121.55毫克
• 铁 56.89毫克
• 锌 8.75毫克
• 硒 131.9微克
• 铜 2.91毫克
• 锰 2.41毫克