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皮条鳝鱼

类别 夏季养生食谱 鄂菜

工艺 炸烹 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄明亮，形如皱纹皮条，外酥脆，内软嫩，滋味香甜醇厚。

主料 鳝鱼450克

辅料 淀粉(蚕豆)50克

调料 小葱10克 姜5克 白砂糖30克 盐2克 酱油20克 植物油60克 醋15克 糖蒜10克 黄酒3克 香油15克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

皮条鳝鱼的食谱营养

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皮条鳝鱼的做法

1.将鳝宰杀治净，剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中；
2.以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊；
3.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁；
4.炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3 分钟，待鳝鱼条展开时捞起；
5.将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸3 分钟，再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出；
6.炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入香油起锅装盘即成。

皮条鳝鱼制作提示

1.此菜用炸烹方法，烹制前需选15.克重以上的活鲜鳝鱼3 条，从中顺直剖开，去内脏，剔去鱼骨取净鱼肉；
2.挂糊上浆的鱼条入旺火油锅炸3 分钟左右，每条即可自然伸开。但在下锅油炸时要保持鱼条平正，不要卷曲和粘连；
3.第二次油炸时，先炸1 分钟，再氽炸3 分钟，后移旺火续炸，每次油炸可根据火力大小灵活掌握，氽炸时锅离开火口即可；
4.倒卤汁时，动作要迅速；
5.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

皮条鳝鱼健康提示

“皮条鳝鱼”是春夏之交季节的时令菜肴。

皮条鳝鱼的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

皮条鳝鱼的营养成分

• 能量 860.78千卡
• 蛋白质 83.17克
• 脂肪 21.41克
• 碳水化合物 84.57克
• 叶酸 3.01微克
• 膳食纤维 0.74克
• 胆固醇 567毫克
• 维生素A 240.4微克
• 维生素C 2.3毫克
• 维生素E 16.62毫克
• 胡萝卜素 92.5微克
• 核黄素 4.46毫克
• 硫胺素 0.32毫克
• 烟酸 17.32毫克
• 钙 242.77毫克
• 磷 1007.98毫克
• 钾 1357.56毫克
• 钠 2373.26毫克
• 碘 0.48微克
• 镁 124.84毫克
• 铁 15.6毫克
• 锌 9.47毫克
• 硒 156.69微克
• 铜 0.3毫克
• 锰 10.94毫克