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香菜

类别 皖菜 特色菜

工艺 腌 口味 微辣 食用 中餐、晚餐

口感 此菜香气浓郁，微辣爽口。

主料 大白菜(白梗)5000克

调料 白砂糖10克 姜15克 五香粉2克 芝麻30克 盐30克 大蒜（白皮）15克 香油50克 辣椒粉10克

指数 推荐指数 3 营养指数 4 难易指数 3 时间指数 0 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 3

香菜的食谱营养

	大白菜(白梗) 白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。白菜根为浅根系，主... 详细介绍 更多美食
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香菜的做法

1.将白菜帮洗净沥干，切成5 厘米长的段，再切成2 毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；
2.姜、蒜洗净去皮切成末；
3.芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末；
4.将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可；
5.再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；
6.用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20 天后取出装盘，即可食用。

香菜制作提示

1.晒至半干的菜帮可视水分脱失约70％为标志，即5000 克晒后约为1750克；
2.若有小坛子，可将菜丝放坛内，密封贮存2.天，随取随用；
3.如果选用嫩菜心，制作此菜，别具脆嫩特色。

香菜的营养成分

• 能量 1746.41千卡
• 蛋白质 92.93克
• 脂肪 72.96克
• 碳水化合物 217.46克
• 叶酸 21.3微克
• 膳食纤维 37.97克
• 维生素A 2417.25微克
• 维生素C 2351.65毫克
• 维生素E 94.26毫克
• 胡萝卜素 14404微克
• 核黄素 3.67毫克
• 硫胺素 3.12毫克
• 烟酸 42.14毫克
• 钙 3672.72毫克
• 磷 1714.72毫克
• 钾 6832.61毫克
• 钠 16283.9毫克
• 镁 695.31毫克
• 铁 32.84毫克
• 锌 12.3毫克
• 硒 19.48微克
• 铜 2.14毫克
• 锰 11.63毫克