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雪丽大蟹

类别 鲁菜 特色菜

工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 红白分明，造型美观，肉鲜味美。配以姜汁、花椒盐佐食，别有风味。

主料 海蟹1000克

辅料 小麦面粉10克 淀粉(蚕豆)15克

调料 姜10克 猪油（炼制）75克 鸡蛋清100克 黄酒15克 椒盐30克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

雪丽大蟹的食谱营养

	海蟹 蟹（Crab）乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。海蟹属甲壳类动物。我国沿海均产，以渤海湾产的最著名。各地产季... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 蟹黄锅巴 蟹黄蛋白 炸雪丽大蟹 芙蓉蟹黄羹 蟹黄菊花 豉椒炒海蟹 蟹黄豆腐羹

雪丽大蟹的做法

1.鲜海蟹洗净，入笼用旺火蒸20 分钟至熟取出，取下蟹盖，分别将蟹的2条后大腿与连接部的肉团一同取下（形如小锤），共8 只摆入盘内；
2.再将姜末、胡椒面、黄酒、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部，腌渍入味；
3.碗内加入鸡蛋清，加干淀粉、面粉、清水搅匀，打成蛋泡糊；
4.炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热时，将蟹腿沾匀蛋泡糊，逐个入油内炸透，表面涨起，取出摆入盘内；
5.再摆上一个完整的蟹壳，带有蟹螫，形似一个完整的海蟹；
6.将姜末5克和醋放一小碟内，花椒盐放另一小碟内一同上席即成。

雪丽大蟹制作提示

1.蟹腿先浸滋入味，用旺火热油（七八成热），炸至外皮焦黄。改用小火炖炸2～3 分钟，再回到旺火上，以熟为度，外焦而里不干，质地上乘；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

雪丽大蟹的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

雪丽大蟹的营养成分

• 能量 1769.8千卡
• 蛋白质 151.62克
• 脂肪 98.11克
• 碳水化合物 71.16克
• 叶酸 2.68微克
• 膳食纤维 0.72克
• 胆固醇 1319.75毫克
• 维生素A 323.05微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 0.4毫克
• 维生素E 33.85毫克
• 胡萝卜素 17微克
• 核黄素 1.35毫克
• 硫胺素 0.21毫克
• 烟酸 25.55毫克
• 钙 2106.35毫克
• 磷 1464.7毫克
• 钾 2505.9毫克
• 钠 2684.71毫克
• 碘 0.29微克
• 镁 497.85毫克
• 铁 18.24毫克
• 锌 33.36毫克
• 硒 834.45微克
• 铜 16.79毫克
• 锰 2.2毫克